黃豆芽有什麽營養價值？
黃豆芽營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。黃豆芽富含鉀，有助於維持神經健康和正常心跳，預防中風，輔助正常肌肉收縮，降低血壓。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥，可以減少癲癇發作。
黃豆芽會中毒嗎？
吃黃豆芽壹定要炒透，否則容易導致中毒癥狀，壹般表現為急性腸胃炎的癥狀，如惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發熱、四肢無力等。嚴重者可出現四肢麻木、出汗、抽搐、昏迷、意識不清。還可能出現瘙癢、煩躁、喉頭水腫等過敏癥狀。建議出現上述癥狀後，應立即到正規醫院進行體檢和相關檢查，了解情況，對癥治療。
黃豆芽和綠豆芽的區別
本質不同。外觀不壹樣。營養成分不同。做法不壹樣。黃豆芽是大豆在水中浸泡後的芽。綠豆芽是綠豆泡水後的芽。黃豆芽根粗，豆瓣厚，顏色黃。綠豆芽的根比較細，豆瓣的顏色是淺綠色。綠豆芽和黃豆芽的營養成分相似，但黃豆芽的營養含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。
黃豆芽或綠豆芽的嘌呤含量較高。
100g黃豆芽含嘌呤約500mg，100g黃豆芽含嘌呤166mg，均高於黃豆芽。每100g食物中嘌呤含量>:150mg為高嘌呤食物，每100g中嘌呤含量為25-150mg，每100g中嘌呤含量為低嘌呤食物。所以黃豆芽、綠豆芽都是高嘌呤食物，不適合高尿酸患者食用。除了黃豆芽和綠豆芽，生活中常見的高嘌呤食物還有海鮮、動物內臟、豌豆尖等。如果長期食用高嘌呤食物，可能導致體內尿酸過高，增加高尿酸血癥和痛風的發病率，並導致關節周圍出現紅、腫、熱、痛和運動障礙，甚至出現痛風石和痛風性腎病。