其實炒肉是壹個很籠統的菜名！用油炸的方法處理不同種類的肉，可以稱之為炒肉！
我將向妳介紹幾種制作油炸肉的簡單方法:
火上煎肉:
原料:面粉750g，肉(豬牛羊肉)400g，蔥花400g，開水1.15kg。
配料:香油10g，黃醬40g，精鹽8g，胡椒粉4g，姜末5g，明礬3.5g，植物油2kg(實際用量175g)。
生產方法:
1)肉洗凈，擰成內粉；花椒用開水浸泡成椒水；將肉末和花椒水放入鍋中，加入40克姜末、黃醬、精鹽和清水拌勻。最後加入香油和蔥花拌勻做餡。
2)鍋中倒入水燒開，加入明礬融化，加入面粉攪拌至熟，然後取出，放在打磨好的案板上，放涼，揉勻，抹壹點油毛衣和。
3)將方便面撕成50g 5小劑，逐壹蘸油，壓成中心餅，裹上肉，壓平。
4)鍋中倒入油，大火加熱至六成熱，將圓餅放入油中炸熟。圓餅會沈下去，就像剛放進鍋裏壹樣。浮起來後，再炒壹會，直到醬黃色。
制作關鍵:這個點要用油炸來吃，裹好後炸壹個。除了蔥花，大白菜或韭菜也可以做餡。
炒肉千:
材料:豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1克，味精1克，精鹽2克，濕澱粉20克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各65430克。
生產方法:
1.將雞蛋打在碗裏，將澱粉加濕，用精鹽拌勻。將蔥和姜切成米。2.將豬肉剁成泥，與蛋清、蔥、姜、大米、味精、精鹽、料酒、香油拌勻，制成餡。3。往面粉裏加水，做成稀糊狀。烹飪:1。把鍋放在火上擦幹凈，抹上油，四周加熱。將攪拌好的蛋液分三次舀入鍋中，掛入三個蛋皮，每個蛋皮中間切開。2.把蛋皮壹塊壹塊鋪在平板上，把肉鋪在刀口上，把面糊掛在半圓上，卷成直徑2厘米的蛋卷。3.將幹凈的鍋放在火上，放入大鍋油，八成熱時，放入蛋卷，煎至金黃色。取出控油，換成馬蹄形段，裝盤。掌握的關鍵:1。蛋皮要掛得均勻，餡要輕。2.油溫不能太高，容易炸、起泡。備註:帶餡的雞是“炒雞千”，帶肉的蝦是“炒蝦千”。
軟煎肉:
制作材料:豬肉(瘦肉)150克，雞蛋100克，鹽2克，植物油50克，小麥粉10克。
制作方法:軟油炸肉的方法:
1.將瘦肉切片。
2.將雞蛋放入碗中打勻，加入少許鹽、水和適量面粉，打成糊狀。
3.將肉片放入面糊中，攪拌均勻。
4.油鍋燒至八成熱後，改文火。將拌有蛋糊的瘦肉放入油鍋，煎至微黃，瀝幹水分，放入盤中。
我還在網上找到了壹種著名的小吃，杜康煎肉。我自己沒吃過。可以讓妳檢查它是否是妳需要的嗎？