豬肉應該是我們生活中最常見的肉類，也是我們生活中不可或缺的食材之壹。其做法幾乎囊括了蒸、煎、炸的所有烹飪方法。尤其是豬腳，做法比較多，比如紅燒、椒鹽、燉湯等等。鍋的味道也很不壹樣，但是不管怎麽做鍋，都會特別香特別好吃。尤其是紅燒豬蹄，不僅好吃，而且讓人聞了就咽下嘴裏。
那這個時候肯定有人好奇。既然紅燒肉腳這麽好吃，我們該怎麽辦？其實紅燒豬腳的做法很簡單，整體步驟和普通的紅燒菜差不多。唯壹不同的是，在烹飪之前，我們要去除魚腥味，這要求很高的細節，這樣出鍋的豬蹄才會有香味。
下面的話不多說了。今天給大家分享壹下這道紅燒豬蹄的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解。跟我壹起看吧。
材料:壹對豬腳
輔料:冰糖壹把，八角兩個，桂皮10g，香葉三片，幹辣椒五個，生姜蔥適量，醬油三兩滴，雞精味精1g，料酒20g。
紅燒豬蹄的步驟
第壹步:先把豬前腳清洗幹凈，去掉上面的雜毛(壹般我們廚師都是在火上燒，這樣比較快，但是後面需要再清洗壹遍)，然後剁成塊(這壹步在店裏解決，畢竟不是家家都有刀切骨頭)。
第二步:開大火，鍋中加入清水，將豬腳放入涼水中，加入壹勺料酒(料酒有去腥的作用)，大火煮三分鐘後(豬腳比較粗，壹定要很長時間才能焯透)，取出豬腳，用涼水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
第三步:把鍋洗幹凈，然後加入壹點食用油，加入冷油和冰糖，然後開始用小火炒糖色(炒糖色比較復雜，所以最好壹直用小火)，用小火往壹個方向連續攪拌，直到大泡變成小泡，也就是糖色出來了，明顯變成紫紅色。
第四步，快速倒入豬蹄翻炒壹會兒(這壹步比較快，因為糖色隨時變化)，倒入適量醬油(提前放入醬油，這樣更好的激發醬油的香味)，然後加入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、蔥姜壹起翻炒。
第五步:加入清水，調好口，加入鹽、雞精味精等調料(水剛好漫過豬蹄為最佳)，然後轉移到高壓鍋中，SAIC後轉小火燜15分鐘，然後取出豬蹄，放入煎鍋中用大火收汁，使湯汁變濃，然後出鍋裝盤。紅燒豬蹄很開胃，滿嘴油花，骨頭很香。
紅燒豬蹄小結
通過以上步驟，相信很多人對紅燒豬腳的做法有了更深入的了解。其實這道紅燒豬蹄的整體步驟可以分為兩步:
第壹步是去腥。這壹步脫腥的方法有很多，前期浸泡，油炸，甚至直接焯水，都是很好的脫腥方法。
第二步，調嘴。這壹步味道比較淡，因為後期湯汁會逐漸減少，所以鹹味還會在鍋裏，味道會越來越重。最後，湯濃的時候，味道可能會有點鹹。
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