粳米也是大米的壹種，在中國各地已有6900多年的栽培歷史，是中國飲食文化的特產之壹。主產於中國華北、東北及蘇南地區。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。它是由粳稻非糯性米制成的大米。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米質差。晚粳稻為白色或糯性，小白腹，硬粒多，品質優良。粳稻的產量遠低於秈稻。
水稻。)指的是除了谷殼以外的全谷物。即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。因其口感粗糙，質地緊實，需要時間烹制；但是糙米的營養價值比精白米高。糙米和全麥相比，蛋白質含量不多，但蛋白質質量更好，主要是魚精蛋白。氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，能在短時間內為人體提供大量的熱量。
在我國糧油質量國家標準中，大米根據其粒形和米質分為三類:第壹類:秈稻，即秈稻非糯性米。按籽粒品質和收獲季節分為早秈稻和晚秈稻；第二類:粳米，即粳稻非糯性米。按籽粒品質和收獲季節分為早粳稻和晚粳稻；第三類:糯性米，按其粒形和粒質分為兩類:秈糯和粳糯。糙米是用礱谷機將大米去殼後得到的。