眾所周知，蝦的酥味來源其實是水。
蝦吃起來很脆。為什麽寫回答會有獎勵？
蝦吃起來很脆。為什麽？
蝦吃起來很脆。為什麽會展開？
寫答案有***2個答案。
月球當時好像是R1。
2019-08-24呂
密切註意
蝦擦的越幹，炸的越脆；腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，會起反作用。
蝦仁上漿後，人們馬上習慣了潤滑油，即使油溫控制得很好，也會經常退漿，即使不退漿，也很難達到滑爽嫩滑的要求。
這是因為沒有“立”的過程。所以上漿後靜置的過程要引起廚師的註意。壹定要讓成漿的蝦仁靜置5到10分鐘再上油，這樣幹澱粉才能充分吸收足夠的水分，緊緊包裹住蝦仁，這樣在煮蝦仁的時候就不容易脫皮了。另壹個原因是蝦被處理過了。
原始組織受到壹定程度的損傷。加鹽調味時，由於鹽的滲透壓，蝦的內部組織會有壹定程度的收縮，需要壹段時間才能恢復原有的彈性。
擴展數據
必須選擇新鮮、無毒、無汙染、無腐爛、無雜質的蝦。熟蝦以自然形狀為主，配料壹定要大小相近，這樣才能使蝦受熱均勻，成熟的蝦老而嫩，色澤純正，造型美觀。
市場上賣的蝦大多是速凍產品。所以解凍方式是否科學，會直接影響蝦的新鮮度。日常生活中，有的人用熱水浸泡，有的放在自來水下快速解凍。
實踐證明，這種解凍效果並不理想。正確的方法是將蝦在室溫下慢慢解凍，或者在緩慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以放在微波爐裏解凍，效果也不錯。
優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗而圓，後端漸細，彎曲呈鉤狀，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指按壓彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。