很多朋友炒菜的時候只是把蒜切了，把食材炒壹下，但這些都是從菜的角度考慮的。大蒜放在鍋裏時間長了，容易沒有蒜味，會失去大蒜中的營養。那我們來說說炒菜放蒜的步驟，避免和不放蒜壹樣。
1，炒菜的時候，加蒜後馬上和菜壹起翻炒壹小段時間。
我們炒菜時，先往鍋裏加入食用油、蒜末、蔥等配料，炒好後立即放入蔬菜，這樣蔬菜和大蒜就能充分混合，蔬菜在短時間內就能煮熟，而且蔬菜的蒜味十足。
這樣炒出來的蔬菜，既能保留大蒜本身的營養，又不會造成蒜味的流失，是我們炒大蒜的壹個主要方法。尤其是需要提前焯水的蔬菜，蒜味會更好。比如我們在炒土豆絲、菠菜、西蘭花的時候，可以通過提前焯水後短時間炒壹下來添加蒜味，這樣炒出來的菜就會有很濃的蒜味。
2.炒肉菜的時候，盡量多加幾次蒜。
加蒜炒肉菜是需要壹些技巧的。首先我們提前加入蒜、蔥、姜末，可以讓肉聞起來腥香，但是經過反復翻炒，蒜的蒜味基本不多了。
所以為了增加蒜味，讓我們吃到蒜中的營養，我們需要等到肉菜快熟了再加蒜，這樣我們做的肉菜才會有蒜味。
所以我們可以知道，長時間直接在鍋裏炒蒜是不對的，和不放蒜是壹樣的。而且做不同的菜，需要知道放蒜的時間和方法是不壹樣的，所以掌握放蒜的時間和方法可以更好的做蒜味菜。