奶酪在英語中被稱為“Cheese”，法語稱之為“fromage”，德國人稱之為“kaese”，意大利人稱之為“formaggio”，日本人稱之為“チーズ".”
在英語中，cheesecake也常用來描述很酷的意大利乳清幹酪。當妳仔細觀察這種新鮮的奶酪時，妳會發現它是由微小的顆粒組成的，但它比脫脂濃縮奶酪制成的軟奶酪更光滑。純白的表面，微濕的質地，給人壹種淡淡的甜甜的感覺。
在制作馬蘇裏拉奶酪(壹種意大利奶酪，顏色為白色，味道較淡)和Provolone奶酪(煙熏奶酪，顏色為硬淺色，梨形，通常通過煙熏制成)時，排出大量乳清，乳清奶酪主要由這些乳清制成。從生產技術上來說，這種乳清奶酪並不是真正的奶酪，因為它是由奶酪的副產品制成的。在美國，乳清奶酪通常由乳清和脫脂奶制成，有時只使用脫脂奶。因為它是從奶酪排出的乳清中獲得的，所以乳清幹酪有時被稱為“復煮的”。乳清奶酪和意大利其他受歡迎的美食，如番茄醬烤通心粉、千層面(澆上肉末番茄汁)、奶酪蛋糕和卡薩塔冰淇淋。
中國奶酪
奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。荷蘭是世界上出口奶酪最多的國家。
豇豆
清光緒初年，奶酪的創始人魏向宮廷禦廚學習了這壹工藝，後來贏得了顧客的大量好評，贏得了魏乳業的美譽。乳業魏家的絕活是做壹碗奶酪，做出來的奶酪不會倒溢出容器。原來只在前門大柵欄所有影院門口擺攤賣奶酪。光緒十四年(1888)，在大柵欄胡同西頭租了壹扇門，名曰“林佶奶酪店”。奶酪壹年四季都有賣，威奈擅長制作油炸奶酪、奶卷和傳統奶酪。
傳統上，奶酪是在木桶中烘烤，然後用冰冷卻。以前奶場魏家的大木桶，直徑80厘米左右，高60厘米，底部是鐵板做的。每層可裝10只碗，共六層，壹桶可生產60只碗。在梁實秋的作品中，也是這樣描述的:“我個人是怕喝牛奶的...但是我喜歡把它做成奶酪的時候喝。奶酪有壹家奶酪店...最有名的是前門外二胡同北投路西，名字不記得了。他家的奶酪，牛奶醇厚新鮮，所以味道不壹樣，特別是大碗裝水果的那種。奶酪裏有瓜子，是除了喝和咽的東西，有獨特的風味。千裏迢迢到這裏，壹定要喝他兩碗。”“在北平住久了的人，不免貪吃，想吃北平的東西，奶酪就是其中之壹。”解放前，除梁實秋外，溥傑、魯迅、老舍、胡介卿等知名人士都是乃步威家的常客。京劇界的人就更壯觀了。