材料:粗辣椒粉100克，細辣椒粉50克，食用油900克。花椒與食用油的比例約為1: 6，按此比例制作的花椒油“濃度”恰到好處。
輔料:熟芝麻少許，鹽適量，蔥壹根，姜壹小塊，香菜壹把，八角3克，桂皮3克，香葉3克，陳醋5克。
步驟:
1.將準備好的辣椒面和辣椒粉放入耐高溫的不銹鋼盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量食用油攪拌均勻，讓油充分濕潤辣椒。提前把辣椒用冷油打濕，可以防止炸辣椒油時炸到，比較容易控制。
2.將大蔥切成蔥段，姜切片，鍋中加入900g食用油，放涼油，加入準備好的所有調料，小火慢炒。
3.在整個炒香料的過程中保持小火，讓香料的香味慢慢滲入油中。如果火太大，香料的香味就無法滲入油井。炒香料的過程大概需要十分鐘。香料炒幹後，去渣。
4.將鍋內殘渣全部打撈出來，繼續升高油溫，將油溫燒至七成熱左右，即油位開始冒白煙時關火。
5.熱油靜置十幾秒後，油溫約六七成熱，用勺子將三分之壹的熱油倒入辣椒中。因為熱油的註入，辣椒會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之而來。這壹步是炒香。
6、讓油靜置半分鐘左右，待油溫降至40-50%左右發熱，再倒第二次油，仍倒三分之壹油。此時辣椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾，辣椒的顏色也會變得略深。這壹步是第二次炒辣椒。
7.油溫降至三成左右時，將鍋內剩余的油全部倒入盆中，加入少許食用鹽，用勺子攪拌均勻。最後倒油的時候，辣椒油基本不會翻滾冒煙，比較淡定。油溫低可以讓辣椒裏的紅色素慢慢滲透出來。這壹步非常適合三炒。
8.馬上加壹瓶老陳醋。這時候辣椒油就會有激烈的反應。用勺子快速攪拌。最後再加壹瓶老陳醋，完全可以激發辣椒的辣味。很多人炒辣椒油的時候沒有這壹步，導致炒出來的辣椒油不夠香。
9.最後蓋上準備好的辣椒油，放在陰涼幹燥的地方靜置24小時。辣椒油完全冷卻後，放入幹凈的容器中密封，隨身攜帶。辣椒油做好之後，壹定要蓋好，靜置24小時。靜置24小時後，辣椒油的香味會完全釋放出來，辣椒油會變得更濃，口感更好。