食物準備
黃瓜、小米、大蒜、醬油、鹽、胡椒粉、八角、香葉。
烹飪步驟？
(1)雖然是腌制黃瓜鹹菜，但不能用老黃瓜腌制。壹定要選擇嫩嫩的，頭上有花，身上有刺的黃瓜來做菜，準備四五根黃瓜，清洗幹凈，在廚房用吸油紙吸幹表面水分。
(2)然後用豎刀將黃瓜切開，切成約0.3cm厚的圓盤，將黃瓜全部切開，放入盆中。
(3)為了方便腌制，最好選擇陶瓷或玻璃容器存放。在黃瓜表面撒三勺鹽，攪拌均勻。按照黃瓜的量，保證每根黃瓜都能腌制好就行了。
(4)腌制兩個小時左右，表面會有很多水，然後把水倒掉，再找壹塊網狀紗布，把黃瓜放在網狀紗布裏，把口紮緊，然後在上面壓壹個重物，靜置12小時。
⑤經過以上兩個步驟，黃瓜中的水分已經全部排幹，這樣黃瓜容易保存，吃起來也比較脆。將處理好的黃瓜放入無水無油的瓷碗中。
⑥將小米清洗幹凈，擦幹表面水分，然後切成辣椒圈放入黃瓜中，再將大蒜去皮，切成蒜片放入黃瓜中。
⑦此時再準備壹份汁，鍋燒熱，放入植物油，燒至六成熱，放入蔥、姜、花椒、香葉炒香，然後倒入醬油，開始加熱。醬油燒開，調料炒出香味後，取出扔掉，關火晾涼。
這時候把醬油倒進黃瓜裏，註意醬油的高度壹定要超過黃瓜，千萬不能留在表面，這樣容易發黴變質。
⑨經過四個小時的腌制，黃瓜泡菜就可以吃了，很辣很好吃，而且很入味。咬壹口就脆脆的，特別好吃。如果妳想知道，不妨試試！
烹飪技巧
1.做醬油黃瓜的時候壹定要註意，整個操作是在無水無油的狀態下完成的。如果加了生水，醬油黃瓜很容易變質，包括以後吃的時候，會用空勺子舀出來，沒有水，沒有油，剩下的可以放在容器裏，吃的時候很新鮮。
這種鹹菜非常容易入味，調料可以根據自己的喜好選擇。喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃的可以不放小米辣。味道很好。