壹.準備工作
1)配料:速凍小黃魚。
2)食材:小蔥幾根，姜壹片，蒜壹個，幹辣椒幾個。
3)調料:鹽、幹澱粉、料酒、雞精、生抽、五香粉、白胡椒粉。
第二，實踐
1)小黃魚解凍(自然解凍)，表面用清水輕輕洗凈。最好準備壹把剪刀，從小腹排出口到魚嘴處剪開，以便清洗頭部內部的腹部和鰓，如圖3所示。
2)將處理好的小黃魚加入2勺料酒、半勺鹽、胡椒粉、少許雞精、少許五香粉腌制10分鐘。
3)蔥剁成白蔥葉，姜蒜切末，幹辣椒剁碎。
4)準備壹小碗幹澱粉，在魚的2面均勻拍上薄薄的壹層。
5)熱鍋放油。油六七成熱時，壹條壹條放入帶粉的小黃魚。把魚用中火煎至兩面金黃即可。
6)鍋內留少量底油。油熱後，放入姜、蒜、蔥，炒香，再放入剁椒，倒入壹大勺醬油和少許雞精，放入炸好的小黃魚，倒入壹小碟開水，蓋上鍋蓋，炒至湯汁幹透，盛出，撒上蔥即可。
提示:
1)裹上幹澱粉是為了讓魚外酥裏嫩，更容易熟，因為不裹粉直接炸魚容易松，但效果會更幹更香。如果喜歡的話，建議大火快炒，這樣魚比較容易成型，不然很快就會散裂。
2)喜歡的話，可以把切好的青椒絲、香菜絲或者芹菜抽血，這樣味道會更豐富。
3)魚腌的時候已經腌過了，所以要註意最後熟的時候的鹹度，提前放雞精，不要把魚翻過來，以免損傷魚。如果可能的話，最好用鍋。
4)煎的時候魚已經熟了，後面燒的時候火要快，這樣才能皮脆香。
醬燜黃魚
材料:1黃魚(約1.5kg)、蔥、姜、蒜、5個幹紅辣椒、香菜、2大勺甜面醬、1大勺糖、2大勺料酒、1大勺蠔油、2大勺醬油、2大勺花生油。
練習:
1，黃魚幹凈，兩邊深斜刀；
2.蔥、姜、蒜切片，幹辣椒洗凈；
3、起鍋，熱鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒；
4.轉小火，加入甜面醬慢慢翻炒至醬汁濃郁；
5.放入黃花魚，兩面略煎；
6、加入適量開水，少許魚肉即可；
7.加入料酒；
8.加入醬油；
9.加糖；
10，加入蠔油；
11，大火燒開，小火煨，匆匆收汁至湯濃；
12，起鍋，撒上香菜。