傳統法國鵝肝
鵝肝(約1300g)表面去掉皮膜，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽(12g)、胡椒粉(適量)、糖(4g)、豆類。
鵝肝醬
鵝肝醬
椰子粉(適量)，約半小時後倒入白蘭地(壹湯匙)，腌制約2小時後，放入烤盤，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)，約1小時後取出，烤盤上放壹個空烤盤，上面放壹個重物，將鵝肝上下壓平，放涼。這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成糊狀的調料。法國菜中的“鵝肝”類似於中國的“餅”或“凍”，如“豬耳朵餅”、“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。市面上的鵝肝有兩種，鐵罐裝和玻璃裝。保質期大概2-3年。鵝肝裏的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是摻了其他配料的“雜肝醬”。
橙色法國鵝肝
配料:法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地、各種香料、橙子、橄欖油、蘋果醋。
制作:做法:1，新鮮鵝肝適當調味，什錦香料和白蘭地，腌制8小時，文火烤約60~80分鐘。
2.取出鵝肝，放入盤中，待其冷卻後切片，並在盤中放入壹個橙子。取出壹部分果肉，放在盤子裏。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。
材料設備:主料:鵝肝、雞肉、瘦豬肉，市場上購買。配料:玉米粉。精鹽、白糖、味道
鵝肝醬
鵝肝醬
香精、雞精、胡椒粉、五香粉、姜、蒜、蔥、醋、料酒、白酒等。，以上食材均在市場購買，配有打漿機和高壓釜。
鵝肝的制作流程如下:①將新鮮的鵝肝洗凈、去骨、腌制、清洗、焯水、煮熟備用；②瘦豬肉洗凈，腌制幹凈，煮熟備用；③雞肉洗凈，腌制幹凈，煮熟備用；將三種工藝的產品混合，加入配料，粉碎，熬湯；將水攪拌、灌裝、高壓滅菌、冷卻、儲存，即得成品。
鵝肝制作要點:腌制劑選用鹽、白糖、姜、蒜、花椒、五香粉、玉米粉、味精、雞精、白酒。選擇新鮮的材料。無損傷，內外無斑點，淡黃色或粉紅色，結構完整，個體比較大的鵝肝為原料。用腌制劑挑選生鵝肝，放入4℃左右的冰箱腌制，焯水，用清水洗凈，瀝幹水，放入預煮的熱水中焯水。焯水時要去除漂浮物，焯水後的鵝肝要撈起瀝幹水分備用。