川菜以其辣腰花、味脆、味足而聞名。川菜館的菜單上肯定有。但是家裏很多朋友炒的熱腰花味道都不盡如人意，不是太老就是太害羞。其實熱腰花做起來並不難。註意這些細節。腰花脆嫩，和餐廳壹樣好吃。
細節1:小心處理腎花。
炒腰花太尷尬了。主要是腎花處理的不夠細致。首先要把腎臟表面的壹層筋膜撕幹凈，然後把腎臟切成兩塊，去掉中間的腰部(紅白筋膜)。腰臭是腰臭的主要來源，必須去除。
腰花切好後，用清水沖洗多次，直到水不再渾濁，再加入鹽、胡椒粉、醬油、幹澱粉、醋等調料去除異味。
切掉腰部
細節二:熱腰花不溺水。
大部分人做菜都會焯水，有的不管什麽食材都會先焯水。其實腰片本身就很嫩，沒太大必要焯壹下。壹不註意就會把腰片煮爛，不用擔心有異味。經過以上兩步，異味基本去除。
細節三:提前準備好果汁。
因為裏脊肉片比較嫩，直接在火上炒，過程快，沒時間給妳慢慢放調料。所以炒裏脊片的時候要提前調好醬料，直接澆上去。這種技術也適用於熱豬肝。
熱腰花家常做法完整版
配料和調料:豬裏脊、泡椒、青椒、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、糖、幹澱粉、食用油。
豬腰清洗幹凈後，兩邊斜切刀鳳尾，然後換刀切成小塊，沖洗幹凈。然後豬裏脊肉用鹽、胡椒粉、醬油、幹澱粉、醋均勻抓勻，姜切絲。在斜切的碗中加入醬油、醋、少許鹽、糖、味精、胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻，放在高火上，將火放寬到七成，燙好後立即取出腰花。下腰花翻炒10秒，加入調好的汁，翻炒10秒，然後關火起鍋。贊美詩切割刀可以先斜著壹個方向切，6分鐘刀就切不掉了。第二輪方向切的時候，可以三刀淺，第四刀切掉，自然腎花就切小塊了，不用換刀。
技巧
豬腰，即豬腎，具有補腎益氣、通膀胱、消積解渴的功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等。
高血脂、高膽固醇、腸胃炎、高血壓、肺結核、肝火患者不適合食用。