酸洗方法1
原料:新鮮大頭菜10斤，醬油3斤。
練習步驟:
1.選擇質量好的新鮮大頭菜，洗凈，切絲，用清水浸泡5小時左右。
2.取出泡好的大頭菜絲，擠出30%左右的水分，浸入醬油中，每天倒兩次壇子，腌制兩天就可以開始享用了。
這樣腌制的大頭菜鹹菜，醬香濃郁，色澤棕紅，質脆嫩，味道鮮微鹹，喜歡帶點甜味的可以在醬油裏加點糖或者冰糖。
酸洗方法2
配料:大頭菜10斤，鹽7兩，醬油500毫升，醋500毫升，鮮辣椒1-2斤，純糧酒半斤，鮮姜4兩，蒜瓣4兩，糖6-8兩，味精2-3兩，花生1斤。
練習步驟:
1.大頭菜洗凈去皮，切成細絲，用鹽腌36小時，用紗布包好，用洗衣機甩幹。
2.花生煮熟後，取出瀝幹水分。將醬油和醋煮沸並冷卻。蒜瓣和生姜切片，新鮮辣椒切絲。
3.將幹大頭菜絲放入大盆中，加入蒜片、姜片、鮮辣椒絲、花生拌勻。
4.加入白酒、味精和糖，然後加入冷醬油和醋，攪拌均勻，放入鹽缸中腌制兩天左右即可食用。
酸洗方法3
材料:大頭菜3斤，醬油2兩，鹽2兩，醋1兩，糖1湯匙，姜片2兩，幹紅辣椒4個，花椒油、花椒、茴香、香葉適量。
練習步驟:
1，去皮切成3-4毫米厚的片，曬幹3-4小時，中間翻壹次，曬幹後放入幹凈的玻璃瓶或廣口瓶中。
2.將姜片、幹辣椒、花椒、茴香、香葉、醬油、鹽、醋、糖放入鍋中，加入3公斤水，煮幾分鐘，關火晾涼。
3.腌料冷卻後，倒入盛有大頭菜的容器中。不要攪拌，然後倒入適量花椒油密封。密封腌制約10天後，即可取出食用。
多說兩句:
以上三種大頭菜的腌制方法具有代表性，腌制出來的大頭菜鹹菜口味不同，可以根據個人口味選擇，也可以根據個人口味更換或增減調料。