澱粉:澱粉是植物生長過程中以澱粉顆粒的形式儲存在細胞中的貯藏多糖。在種子、塊莖、塊莖等器官中尤為豐富。澱粉顆粒是不溶於水的半結晶，在偏振光下是雙折射的。澱粉顆粒的形狀(橢圓形、球形和不規則形)和大小(直徑1 ~ 175微米)因植物來源而異。
生粉:生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。
2.不同用途
澱粉:為人體提供能量。除了用於烹飪，澱粉在各種食品加工中也起著很大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、餡肚、涼粉、米線、粉條、火腿、阿羅漢肚等。
生粉:壹般有兩種增稠。壹種是澱粉汁拌調料，俗稱“拌汁”，多用於火力強、速度快的菜肴。壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。
3.不同的分類
澱粉:澱粉有兩種類型:直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。
生粉:玉米澱粉也叫玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
土豆澱粉，白色粉末太多而生，是家裏用的最多，質量最穩定的澱粉。在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。
紅薯澱粉——又叫地瓜澱粉、紅薯澱粉——的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。
葛粉是由壹種多年生植物“竹芋”的地下莖制成的，因為“竹芋”的整個節點幾乎都是純澱粉。如果這些節點是切碎，清洗，幹燥和地面，這是葛粉(也稱為箭根，與植物同名)。
木薯澱粉——又稱荸薺粉和泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，所以在泰國壹般被用作澱粉)。
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