空氣炸鍋的作用相當於高溫烘烤，但沒有火，沒有熱源，只有熱風。相當於壹個沒有管子，只有循環熱能的烤箱。所以用空氣炸鍋做幹香菇，就相當於用烤箱做這道菜。優點是耗油少，速度快。
首先，在空氣煎鍋中幹燥蘑菇的具體步驟
準備好所需食材:平菇700克，壹勺食用油入噴壺，蒜瓣三四個，鹽3g，五香粉2g，白芝麻3g，花椒，幹辣椒段，雞粉2g。
1.平菇洗凈撕成條狀，大蒜切碎備用。
2.首先，把白芝麻放進空氣油炸鍋裏，烤壹分鐘。拿出來就相當於炒芝麻。
3.把鍋拿來燒水。如果只有空氣炸鍋，又不想做熱的工作，就用滾燙的熱水把蘑菇焯壹下，這樣蘑菇變結實的時候就方便擠出水分了。
4.將幹香菇榨汁，與花椒、幹辣椒、五香粉混合，攤開後放入空氣炸鍋，撒上蒜末，噴上少許食用油。火幾分鐘。
5.在鍋上撒上鹽和雞粉拌勻，然後繼續烤壹兩分鐘，讓鹽融化。
6.取出倒入盤中，撒上蔥花，上白芝麻即可。
需要註意的是，鹽不要放得太早。如果放的太早，會讓蘑菇壹直滲水，幾分鐘都不香。烤久了會變幹，拿出來就變成幹香菇了。
除了平菇，還可以用杏鮑菇、蟹味菇、香菇等。像幹煸蘑菇，都是壹樣的。如果喜歡吃辣，但又覺得顏色不豐富，也可以放壹些紅辣椒條或者青椒條。
二、空氣炸鍋的使用價值
雖然空氣炸鍋使用起來非常方便，而且制作出來的食物也是低油低脂的，但是並不是所有的食物都可以烹飪。最重要的是，有些食物的味道沒有竈火做出來的味道理想。
空氣油炸鍋通常用於制作幹燥、富含水分的食物，如薯條。因為空氣炸鍋裏充滿了循環的熱空氣，這些熱空氣會帶走食物中大部分的水分，所以做出來的食物是幹的，但是薯條更美味，所以最適合用空氣炸鍋。那些裹著面粉的炸雞排，因為水太多油太少，表面的脆皮會很幹很硬，裏面的雞肉會相對比較柴。