導語:綠豆芽是芽菜中最便宜的，但營養價值非同壹般。綠豆發芽後竟然變成了這麽特別的蔬菜，蛋白質含量甚至是綠豆的7倍！對於很多人來說，綠豆芽是壹種貪得無厭的食物，在市場上很容易買到。以下是我分享給大家的壹本綠豆芽大全。歡迎借鑒！
醋綠豆芽
1.綠豆芽洗凈，去根，用開水焯軟，撈出放涼，控水備用，大蒜切片。
2.糖醋調成糖醋汁(比例可根據自己喜好調整)。
3.取鍋，加少許油，放入小蔥，小火煸炒小蔥，辣椒壹起慢慢炒成蔥油。去掉蔥和辣椒，扔掉。
4.加入蒜片炒香，加入豆芽翻炒，加入糖醋汁，加鹽和雞精翻炒均勻。
綠豆芽的酸味特別開胃，健康美味，非常適合夏天食用。這種做法也是綠豆芽的經典做法之壹。
綠豆芽炒肉絲
1.將綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘後取出，控水備用。
2.大蒜切片，辣椒切絲備用。
3.瘦肉解凍後切絲，加入半勺鹽、半勺醬油和少許玉米澱粉抓勻備用。
4.鍋內放入適量花生油，油熱後加入壹勺糖，轉小火翻炒出深紅糖沫。
5.加入腌制好的肉絲，轉大火，迅速鋪上肉絲，炒至顏色最高，取出備用。
6.用鍋底的殘油翻炒辣椒粒，然後挑出辣椒粒，加入蒜瓣和辣椒絲翻炒出香味。
7.加入綠豆芽，大火翻炒。綠豆芽切好後，加入炒好的肉絲，攪拌均勻。
8.加入1.5勺鹽和2勺醋調味翻炒至綠豆芽入味後關火。
臘肉綠豆芽
1，臘肉切條，坐鍋熱油(少油)，快速翻炒後取出備用。
2.將綠豆芽倒入鍋中翻炒。加入熏肉，攪拌均勻。
3.將綠豆芽和臘肉放在鍋的壹邊，加入韭菜炒勻。韭菜出水後，加鹽和少許雞精出鍋。
綠豆芽富含維生素C和纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。此外，綠豆芽還有降火的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌。壹起煮比較有效，但是壹次不能放太多韭菜。