腌制腌蒜很簡單。將去皮的蒜瓣放入壇子、瓶子等密封容器中，倒入醋，密封後放在陰涼處。醋泡過的大蒜會慢慢變綠，最後全身變綠。但是臘八蒜雖然簡單，但是我們確實需要壹些註意，比如蒜用什麽蒜，醋用什麽醋，怎麽腌制才好吃，才是正宗的臘八蒜。腌制臘八蒜時，切記不要加錯醋，多加“2白”。蒜瓣是綠色的，又脆又香。有興趣的朋友可以壹起看看。
臘八蒜壹定要選紫蒜，因為紫蒜泡的很透，蒜瓣很脆。
去掉蒜瓣的老皮，選擇無腐無疤的蒜瓣。它們必須保存在幹燥的沒有發芽的紫色大蒜中。大蒜不洗就切掉，這樣可以更快變綠。
臘八蒜壹定要選米醋。米醋經蒜瓣浸泡後顏色較淺，呈橙綠色，酸甜適中，香氣濃郁，味甜。現在很多人用老陳醋泡蒜瓣。老醋泡的蒜瓣顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差。
加入白糖可以中和壹些酸味，加入幾滴高度白酒可以促進大蒜的發酵，延長大蒜的保質期。加入“2白”臘八蒜，更加青脆酸甜。
所需原料有紫蒜、米醋、玻璃瓶、白糖5g、高度白酒、保鮮袋。
第壹步:將紫蒜去皮，切蒜備用。如果要清洗，使用前壹定要控制好水量。
第二步:清洗玻璃容器，記得無油無水。
第三步:將蒜瓣放入玻璃容器中，加入米醋淹沒蒜瓣。加入5克白糖和幾滴高度白酒。
第四步:用保鮮袋蓋好瓶口，擰緊蓋子，放在家裏溫度較低的陽臺或冰櫃裏。7天後，大蒜是綠色和湛清，所以它可以被食用。
以上是腌制臘八蒜的常識。記住原料是紫蒜和米醋，加上白糖和白酒。腌制臘八蒜，蒜瓣是綠色的湛清，大蒜是辛辣的醋酸，是吃餃子的最佳調料。拌涼菜也不錯，口味更獨特。以前都說臘八節泡的臘八蒜不綠，其實根本不是這樣。臘八蒜壹年四季都可以做，喜歡的朋友可以嘗試腌制壹罐。