烏龍茶，又稱綠茶、半發酵茶，品種繁多，在中國茶葉中獨具特色。烏龍茶包含許多子類。烏龍茶和綠茶是同壹棵茶樹生產的，發酵工藝不同。經采摘、萎雕、搖青、半發酵、烘烤等工藝制成，品質極佳。它是壹種半發酵茶，是壹種結合綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。
品嘗烏龍茶後，妳會覺得牙齒和臉頰上都有香味，回味甘甜。主產於福建省北部、福建省南部、廣東省和臺灣省。近年來，四川、湖南等地也有少量生產。
烏龍茶的種類:
壹、安溪鐵觀音
鐵觀音，產於福建省安溪縣，是中國十大名茶之壹。鐵觀音是最好的烏龍茶。其品質特點是:茶條卷曲、肥圓、厚重均勻，呈沙綠色，整體形狀似蜻蜓頭、螺身、蛙腿。沖泡後，湯色金黃濃郁如琥珀，有自然濃郁的蘭花香味，口感醇厚鮮爽，甜味持久。
第二，鳳凰水仙
鳳凰水仙，原產於廣東潮安縣鳳凰山區，相傳栽培於南宋，至今已有900多年歷史。鳳凰水仙茶香氣極高，滋味醇厚濃郁，湯色金黃；制作紅茶香氣高，湯色鮮紅。具有獨特的花的自然香味，湯色清澈黃亮，碗內壁呈金黃色圓形，滋味醇厚鮮爽，葉底均勻，綠葉鑲紅邊。
第三，東方美
東方美茶是臺灣省特有的名茶，又稱峰峰茶，因其白芽明顯而成為半發酵綠茶中發酵度最高的茶，又稱白浩烏龍茶。壹般發酵度是60%，有的高達75-85%，所以不會產生任何青菁味，不苦不澀。主要產地是臺灣省的新竹和苗栗，臺北的林平和石碣也是近年來的新興產地。
四、羅漢沈香
羅漢沈香屬於烏龍茶。它始於四川的蒙頂山。羅漢沈香兼有紅茶和白茶的優點。高爽口味清新醇厚，果味甘甜，樟腦綿長濃郁，香氣淡雅持久。
五、紅水烏龍
紅水烏龍茶是臺灣省烏龍茶的代表，主要產地在南投縣凍頂地區。由於制茶時強調精確發酵，近年來在清香型烏龍茶的主流下，很多制茶人都不願意制作這種費時費力的茶。紅水烏龍的出現與地理位置密切相關:凍頂茶區所在的瀘沽鄉位於南投縣西南部，北與集集鎮隔濁水溪相望。
六、烏龍茶紅茶
紅碎茶產於廣東英德廣東茶葉研究所。開發於1982。結合烏龍茶和黑茶的加工工藝，將烏龍茶的香氣和紅茶的口感融為壹體。曬幹、風幹、曬幹、切碎、幹燥、過篩。有四個等級:分數、破碎、切片和最終。味道濃郁，清新，略帶花香。
七、紅烏龍
紅烏龍茶是臺灣省烏龍茶的壹種，主要產於臺東縣。紅烏龍茶屬於發酵度很高的烏龍茶。因茶湯橙紅，色澤似紅茶，但味道仍保持烏龍茶的風味，故名紅烏龍茶。它是由臺灣省農業委員會下屬的茶葉改良農場臺東分公司開發的。最早種植生產的地區是臺灣臺東縣鹿野鄉。