羊肉200克
羊蠍子骨2大塊
面粉(高面筋)
黑木耳
黃花菜幾種
幾張豆腐皮
兩棵蒜苗
芫荽根
燉湯食材:八角1個、桂皮3片、茴香少許、香葉4片、白芷少許、山奈少許、山楂5片、未去皮的生姜壹大塊、蔥少許。
清湯羊肉燴面的做法？
面:我用的是陜西人的拉面。
1.面團水中加鹽(重要)，面粉中倒入水，先揉成面團，再揉成面團~
Ps:面團不能太軟，否則不容易拉。
2.用碗扣醒壹個小時，其中面團每20分鐘揉壹次，最後面團表面光滑~
3.將面團分成長10 cm，粗搟面杖的棍，用搟面杖搟成厚片，如圖。抹上油，放在盤子裏，蓋上保鮮膜，繼續醒酒40分鐘。
4.取出面片，用筷子壓住中間的縫(不要弄斷，有很深的印子)；水燒開後，在案板上拉面(直到差不多斷了)，用手捏兩頭。面條拉直後，從筷子縫上壹分為二，丟入沸水中(此時降低火，控制拉面和拉面時間為鍋內第壹根面條不超過3分鐘)。
5.拉面很熟，中高火煮三遍就基本熟了。不確定的話就嘗壹嘗，判斷生熟~
燉湯:用電壓力鍋，砂鍋更有效。
1.羊肉和全蠍燉之前泡兩個小時，中間換兩次水。
2.面條拌好後瀝幹水，將肉和羊蠍子放入冷水鍋中，開中火，倒入料酒，鍋燒開後關火，用溫水撇去浮沫。
3.電壓力鍋放足夠的開水，放入肉燉(調料放在魚嘴包裏)。
4.去湯攤，50分鐘後湯就燉好了。取出肉和蠍子，晾幹。(砂鍋煨兩個半小時，但湯味更濃郁；電壓力鍋羊肉湯清淡)
附:這是第壹次用山奈、白芷、山楂燉羊肉。人們發現羊肉幾乎沒有味道。
配菜準備:
1.將黃花菜和木耳提前浸泡；把它煮開，放在水裏煮。
2.豆腐皮切絲，用開水煲湯。
3.切碎芫荽和蒜苗。
煮面的時候，在小鍋裏的羊肉湯裏加鹽，把第三步加工好的木耳、黃花菜、豆腐絲壹起煮。面條煮好後取出，倒入配菜和湯，放入香菜和蒜苗，加入白胡椒粉、鹽、香油和油燙辣椒。很適合寒冷冬天的羊肉燴面出爐啦~可以加兩片西紅柿增色。
技巧
這頓飯最重要的是面條和湯；
把面條揉醒。做出來的面條很滑，味道很濃。
湯可以參考其他羊肉湯的做法，食材基本相同。有可能的話壹定要用砂鍋，湯汁濃郁鮮美~另外如果時間把握好或者提前準備好羊肉湯，建議用羊肉湯煮面，味道很棒~
最佳:羊肉燴面壹定要放白胡椒，很入味~