1.先過濾殘渣，發酵速度會慢下來。
2.過濾後蒸酒，高溫殺死發酵菌群，停止發酵。蒸的時候可以加點冰糖增甜，根據自己的口味添加。註意蒸的時候不宜攪拌。如果妳攪拌得太多，香味就會消失。蒸酒濃度更高。喝之前放涼，酒味會更醇厚。
3.如果真的是醋(判斷方法:酸的沒有酒香，是葡萄醋)，就不用蒸了。雖然是醋，但是酒的營養成分不會流失。過濾後冰鎮，喝起來甜甜的:推薦蜂蜜水或者冰糖玫瑰花茶，自制的醋飲料時尚好看，不怕醉。葡萄醋也很好做菜。燉肉酥爛，涼拌菜果香馥郁。不要破壞它。
4.葡萄變成了酒。在後期的貯存過程中，會發生壹些復雜的物理化學變化，如酒精和葡萄汁中的果酸轉化為有機酯類，使葡萄酒變得清香。糖發酵成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與。在這個項目中，我們似乎看不到葡萄酒變成葡萄醋的原因。其實自制的酒變成了醋，主要是不專業的定時控制和微氧環境營造造成的。
擴展數據:
自制葡萄酒變酸有兩個原因:
發酵時間過長，沒有及時停止發酵，沒有及時倒空桶，密封或密封條件不好，溫濕度條件不合適。時間長了，不僅酒精會跑掉，還會變酸變酸，再酸成醋。俗話說過度發酵的酒變成醋，解決方法:第壹次發酵就要了。
相應的，發酵不充分也導致酸味:如果購買的葡萄含糖量不夠，添加的糖不夠，導致發酵不充分，酸味就會太重。解決辦法是加糖，但是要註意加糖的時機。首先，檢查發酵容器是否還在冒泡。如果還在冒泡，說明發酵沒有結束，可以添加，添加量會根據比重表嚴格控制。
如果酒停止冒泡，就說明發酵結束了。在這種情況下，加糖對葡萄酒來說是沒有意義的，因為加的糖不會再變成酒精。
還有壹個原因是白酒被醋酸菌汙染，白酒變質產生大量酸。這種液體是現在流行的醋飲料。如果到了這種程度，酒基本就是醋了，沒有補救辦法。雖然酒變成醋不會有質量隱患，但是不新鮮的酒總會影響自己的自制心情。
正常情況下，酒精不會自發變成醋，但在醋酸菌的存在下，會發生以下反應。註意這個反應是有氧的，即氧氣必須參與反應:CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O，這樣酒精變成醋自然會變酸。