桂發祥十八街麻花是天津的百年麻花店，又名天津狗不理包子、耳朵眼炸糕？天津三絕？，排名第壹。接下來我來教大家如何在桂發祥十八街做麻花。來看看吧！
十八街麻花用料考究，工藝精湛。它經過20多個關鍵工序精制而成，如育肥、煮糖、提取果肉、熱油油炸、將糖與餡料和其他配料(如面粉和植物油)混合。
食物特性
桂發祥十八街麻花外形精致，口感酥脆香甜，存放數月不軟不變質不變味，攜帶方便。
桂發祥十八街的麻花實踐
主要成分
面粉25公斤，食用油1公斤，糖7公斤，火麻仁1公斤，糖精5克，桂花275克，青苔110克，紅綾10克，姜片175克；此外，還添加了青梅、瓜條、冰糖塊等壹些食材。
生產方法
1.在炒麻花的前壹天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天備用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取3.5公斤面粉，用550-650克熱油燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓手，將面條攪拌至硬度合適。擦條過程中使用路面1 kg。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據面粉的含水量，在不同的季節倒入適量的冷水，拌成面條備用。
7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。配光條、麻條、酥條5:3:1，揉成繩狀麻花。
8.麻花定型後，放入花生油鍋中小火煎透，然後夾入冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
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