鯽魚500克，南豆腐200克，紹興黃酒15毫升，鹽5克，白胡椒粉少許，蔥4根，姜4片。
練習步驟
1.將鯽魚宰殺，去除內臟、鰓、鱗，然後沖洗幹凈。香菜根部不要去掉，選擇洗幹凈。將豆腐切成方塊。
2.用姜擦鍋底。
3.鍋裏放適量油，中火加熱。油熱後，放入姜片略皺，再小心放入鯽魚，煎至兩面金黃。
4.鍋中放入適量的水、紹興黃酒、小蔥，大火燒開後撇去浮沫。
5.小火煮，蓋上鍋蓋煮至湯變白，約15分鐘。
6.湯燒開後，準備大火，加入豆腐片和整個香菜煮10分鐘，根據口味加入適量鹽，湯燒開後繼續煮5分鐘，撒上白胡椒粉。
烹飪訣竅
1，如果有煮過的雞油，可以在成品湯裏點壹些，味道會更鮮美。
2.煮鯽魚湯時，壹定要加冷水，大火煮開後再轉小火，否則煮出來的鯽魚湯就成不了標準的奶湯。
3、鯽魚是河魚，容易有土腥味，清洗時要特別註意去掉魚肚子裏的黑膜，這樣煮出來的鯽魚味道更好。
燉鯽魚豆腐湯方法2
食物準備
鯽魚、豆腐、姜、料酒、蔥、鹽。
練習步驟
1.鍋燒熱，加入少量油，放入洗凈的鯽魚。
2.煎至兩面金黃，再依次放入蔥片、姜片，然後加入熱水，加入料酒。
3.大火煮開9分鐘左右後，轉中小火燜20分鐘左右。
4.最後加入豆腐煮熟。
5、出鍋前放適量食用鹽，撒上蔥花。
燉鯽魚豆腐湯方法3
材料:鯽魚4條，豆腐1塊，蔥1塊，姜1塊，鹽5g，料酒10ml，白胡椒粉2g，植物油適量。做法1:將鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈，清理幹凈後瀝幹水分；
2、起油鍋，油熱後放鯽魚，將鯽魚兩面煎至金黃色；
3.鍋中用底油爆香蔥姜片；
4、加入料酒，倒入熱水，不是魚，然後大火燒開，再繼續煮；
5.煮至魚湯變成乳白色，再放入豆腐轉中火繼續煮5分鐘；
6.撒上白胡椒，加鹽調味，出鍋前撒上蔥花。