據農業部糧食品質檢測中心抽樣分析，蛋白質含量12%，脂肪3.7%，賴氨酸0.29%，直鏈澱粉含量14.6%，凝膠稠度113mm，糊化溫度2.3(堿清除系數水平)。同時含有豐富的維生素和含有輔酶Q10(CoQ10)的新型小米，這是壹種具有緩解疲勞功能的化學物質。經常食用可以降低血脂，調節血糖，降低膽固醇，提高免疫力，預防心血管疾病。它是壹種特殊的“營養”和“功能”水稻種子。
1.青小米含有蛋白質、脂肪、膳食纖維等多種營養成分，是人體發育和正常運轉所必需的。
2.青小米中有大量的維生素B1和B12，可以幫助消化，對人體口腔潰瘍也有調理作用。
3、青小米還有滋陰補血的作用，特別適合女性產後食用，對孕婦的快速恢復大有裨益。
4、青小米也有美容的作品，因為它含有大量的維生素E和多種氨基酸，可以阻止人體內自由基的活動，起到減緩皮膚衰老和產生色素沈著的作用。
二、青小米的藥用價值
1，青小米有健脾和胃的作用。
青小米是壹種性質溫和的天然食品，具有氣虛清熱、調理人體惡心、胃炎等功效，對熱痢引起的人體虛也有很好的滋補作用。然後是青小米，也有溫中和胃的作用，可以緩解各種藥物副作用帶來的身體不適。
2、青小米有腎。
青小米益氣消虛的功效不僅可以在脾胃等器官中表現出來，在人的腎臟中也可以表現出來。青小米進入人體後可轉化為精氣，避免精氣不足導致腎虛。那麽青小米本身就可以為腎臟的新陳代謝提供多種營養物質，起到增加腎功能的作用。
3、青小米有養血作用
青小米雖然外觀變了，但是它的巨大功效沒有變，依然有補血的功效。而且青小米的補血效果比黃小米好很多，因為這種小米裏有植物色素，鐵含量也高。人們食用後，可以增加造血幹細胞的分裂和再生，起到補血的作用。
4、青小米有鎮靜作用
青小米具有調節人體神經的作用，它能鎮靜人們興奮的神經，起到預防和治療失眠的作用，特別是對那些因脾胃不和而失眠的人，治療效果最佳。