煮面時，石磨面粉的面湯呈淡黃色，這是因為石磨面粉含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維。
普通面粉很白。現代鋼廠面粉的澱粉鏈分子結構被破壞，面團穩定時間減少，很難聚在壹起，必須添加穩定劑。此外，為了迎合人們錯誤的飲食習慣，面條越白越好，添加了增白劑、增筋劑等添加劑。所以面粉看起來很白。
2.就口味而言
用石頭磨面粉和面粉時，揉面後需要大量的水和很短的時間才能醒過來。無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌、連續，煮熟後面條或面條柔韌、有嚼勁。用石磨面粉做的各種面食，麥香濃郁，口感好，頭有嚼勁。
普通面粉由於添加劑、增白劑、面粉中的胡蘿蔔素等被破壞。，而且面粉太白了。揉面時，草稿較少，面團顏色不變。如果面筋增強劑太多，就很難把面粉搟出來。面條煮熟後，看起來很好，味道很濃，但沒有小麥的味道。
3.技術方面
石磨粉是傳統石磨在低速低溫下研磨而成，但其出粉率相對較低。石磨轉速20轉/分，溫度45度，碾磨過程皮核並重。
現代鋼廠面粉是用離心鑄造的鋼磨輥精細研磨而成的。磨機運轉速度快，溫度高，轉速500 ~ 800轉/分，溫度120攝氏度。
4.營養價值
石磨面粉的香氣、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養成分完整保留，不需要任何添加劑，保證了面粉的品質。
普通面粉:由於鋼輥研磨過猛，研磨溫度過高，面粉中的蛋白質等營養成分損失較大，麥胚中的天然風味損失較多，澱粉鏈受損。突出表現就是面團穩定時間低，迫使廠家添加各種添加劑。
擴展數據:
面粉儲存方法
1，通風良好的面粉有呼吸功能，所以要讓空氣流通，這樣面粉才能用。
2.濕度幹面粉會根據環境的溫度和濕度改變其含水量。濕度越大，面粉含水量越高，容易結塊。濕度越低，面粉的含水量越低。理想的濕度是60%-70%左右。
3.適宜溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉儲存的推薦理想溫度為18℃-24℃。
4.清潔的環境清潔的環境可以減少害蟲和微生物的滋生，從而減少面粉汙染的機會。
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