PS:個人比較喜歡輕鹵。所謂輕鹵，就是腌制的時間短。但對原料的要求很高，要求皮皮蝦不僅要活的，而且要在4月、5月或9月出海，母蝦站著(黃色)，公蝦有肉(滿滿的肉)。？
我常用的淡鹽水方法是:原料:蝦仁、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。有壹些新鮮的皮皮蝦，所以要小心，它們必須是活的。死人不適合淡鹽水。清水，將水燒開，放入花椒、八角、鹽。煮壹會兒後，關火，讓湯幹到70-80度。將洋蔥和生姜切片。這時候可以放在湯裏，也可以等鹵制好的湯溫度降到30度左右，和蝦壹起放。洋蔥和生姜在不同的時間味道不同。妳可以試試妳喜歡的那個。然後把鹵好的湯晾到30度左右，控制住活蝦的水分，再丟入鹵好的汁中。加入少許白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，還能襯托出清新的香味)。喜歡的話還可以放點香菜葉。因為活蝦會跳，所以要蓋起來。兩四個小時就可以吃了。這種做法的要點:鹽要多放壹點，鹵汁以微鹹為佳。不然蝦的味道上不來。另外，腌制時間不宜過長。長出來就鹹了，吃不到鮮香。腌制好的皮皮蝦最好壹頓吃完。吃不到，下次就不能生吃了。蒸著吃更安全。做法:1。將活蝦和小龍蝦洗凈，撈出備用。2.鍋內點火，加入清水400g，加入鹵汁包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火冷卻，再加入白酒拌勻，制成鹵汁備用。3.將蝦仁、爬山虎放入鹵汁中腌制10小時左右，然後取出放入盤中，再浸入原汁中，撒上壹些香菜片、姜片、蒜片、小蔥、紅椒圈等。，並為他們服務。