8寸奇峰餅(改良君配方)#皮黑森林#的做法
1，材料準備
2.接下來，把蛋黃和蛋白分開。
(記得用來裝蛋清的盆要無水無油幹燥)
3.接下來送蛋白:將檸檬汁(或白醋)滴入蛋清中，分三次加入48g細糖。
電動打蛋器中速打蛋白打成魚眼大小的氣泡，第壹次倒入。
4.送至出現稍微細膩的氣泡，倒第二次，繼續送2分鐘左右。
5、倒入第三顆細砂糖，電動打蛋器高速攪打。
6.當打蛋器被提起時，兩個打蛋器上出現兩個直立的短尖角。打蛋器左右晃動時，小尖角不會彎曲，說明已經達到幹發泡，可以停止攪打。
7.接下來制作蛋黃糊:將牛奶(36g)+色拉油32g+細糖(24g)+鹽(1g)+香草粉(1g)倒入蛋黃中，攪拌至細糖完全融化。
8.將低筋面粉(56g)與玉米澱粉(12g)混合，過篩三次，使其蓬松。
9.然後加入過篩的面粉，攪拌，直到面粉和蛋黃完全混合成蛋糕糊。
烤箱預熱:150度，上下烘烤，計時5-10分鐘。
10.首先在攪拌好的蛋黃糊中加入1/3蛋白，用刮刀將底部的面糊鏟起，由下往上攪拌均勻。
11，然後把蛋黃糊倒回剩下的蛋白裏，攪拌至細膩粘稠。
12，倒入模具，將模具舉在空中轉幾圈，使表面平整；
然後搖幾下把裏面的大氣泡搖出來，或者把牙簽插進面糊裏輕輕畫個Z消除氣泡，再用刮刀把表面刮平。
13，放入烤箱中下層，打開上下火，150度烤40分鐘(參考溫度，具體根據妳烤箱的溫度，我這裏用的是常棣CRTF32G，溫度控制的很好)。
14.烤好後取出，在離桌面10cm的高度垂直落下，模具底部會接觸地面。下落5次後，讓其冷卻(約10分鐘)，用長刀沿模具內側輕輕刮開(方便脫模)。
15，背扣在烤架(開口向下)冷卻後脫模。