有壹種蝸牛特別喜歡生長在淺淺的稻田裏。湖南人稱之為蝸牛。蝸牛的特點是殼大殼薄。每年3月開始受孕，7月結束。這期間，瘦肉的味道大打折扣。8月份產卵期結束，裏面的幼蟲全部出生，變成小蝸牛。此時的蝸牛肉越來越飽滿，是初秋吃的最美味的食物。是夏季值得推薦的壹道營養菜肴。
蝸牛是典型的高蛋白低脂肪的天然健康食品。這種蝸牛與常見的小蝸牛不是同壹品種，但有時會被加工成蝸牛食品。但普通食客並不買賬，不是因為味道不好，而是因為螺螄的殼太薄，捏底時往往容易打個大洞，螺螄肉壹下子就出來了，吸螺螄就沒那麽好玩了。
其實田螺最美味的吃法是湖南農村的特色做法。韭菜炒田螺是農村最好的開胃菜。讓我們來看看這道菜是怎麽做的。
鮮田螺1000g，韭菜150g。
材料:紫蘇葉50g，生姜1小塊，蒜瓣4個，醬油1大勺，料酒1大勺，蠔油1大勺，白醋6個，紅辣椒6個，鹽1克，糖少許。
具體做法
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2.將蝸牛沖洗幹凈放在案板上，用鉗子將蝸牛的頭部敲碎，取出裏面的肉，取出內臟。取肉時，用小碎殼劃破手，取下螺旋蓋，清洗幹凈，瀝幹水分；
3.將田螺肉切成薄片，用料酒、白醋和少量鹽腌制30分鐘。如果有檸檬，用檸檬汁代替白醋更好。
4.將螺螄肉放入熱鍋中，用大火快速翻炒螺螄肉中的水分，鏟出螺螄肉，將鐵鍋清洗幹凈，大火將鐵鍋中的水漬烤幹；
5.倒入植物油至六成熱，放入姜、蒜、紅椒，倒入田螺肉大火翻炒，放入韭菜白梗、紫蘇葉繼續大火翻炒；
6.翻炒至螺肉被切下，加入韭菜綠葉，繼續翻炒片刻，依次加入糖、料酒、醬油、蠔油、鹽，拌勻，即可食用。綠色的韭菜，鮮紅的辣椒，讓灰色的螺螄肉看起來很好吃，夾壹塊螺螄肉在嘴裏，又脆又嫩又辣，好油菜。
1“三月螺飽，秋螺最肥。”立秋後，可以多吃些水產品，尤其是螺螄，但要註意壹定要煮熟，以防寄生蟲，但也不能煎得太多，否則肉會硬。
②千萬不要吃死蝸牛。壹是有細菌，二是入口有難聞的氣味。判斷蝸牛是否存活的方法很簡單。將蝸牛放入清水中，打開蝸牛殼，證明它是活的。65，438+0，000%的沈螺蓋是死螺，要果斷放棄。