蔬菜的顏色是比較多，比如綠色、紅色、白色、紫色等等，其中大部分蔬菜都是綠色的，這是壹種健康、沒有汙染的蔬菜，吃起來讓人放心。
綠葉子蔬菜包括菜心、菠菜、萵苣、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒(荊芥)、菊花腦、葉_菜(牛皮菜)等。
1、菜心
菜心是最受人們青睞的綠葉菜之壹，也叫做菜薹，因其口感脆嫩、風味獨特，可以炒食、白灼，也可以做湯，深受大家的歡迎，事實上，菜心不僅好吃，其營養價值也非常的豐富，含有大量的蛋白質、碳水化合物等。
2、菠菜
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，有助於潤腸通便、促進新陳代謝、延緩衰老等，菠菜的食用方法也很多，可以用來燒湯、涼拌、單炒。
3、油菜
油菜也叫做上海青，這種蔬菜，可以說是遍布大江南北，更是百姓餐桌上最普通、最常見的食材，油菜裏面含有豐富的胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、維生素和纖維素，相對而言，熱量也比較低，是壹種性價比非常高的健康食物。
4、芹菜
芹菜在中國的種植歷史悠久，也是中國人餐桌上常見的蔬菜之壹，富含多種營養元素，有助於抗氧化、降血壓、擴血管、強健骨骼等。
5、茼蒿
茼蒿是壹種風味獨特的綠葉蔬菜，氣味清香、口感脆嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和胡蘿蔔素等等，可以幫助保護視力、養心安神、降壓護腦等，茼蒿中的鈉含量也較高，所以，我們平時在食用時，應當註意要少放鹽。