廣西五色糯米

五色糯米是壯族地區的傳統小吃。因糯米有黑、紅、黃、白、紫五色而得名，又稱“黑米”。每年農歷三月初三或清明節，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯族非常喜愛五色糯米，視其為吉祥、豐收的象征。原料配方:糯米750克，豬肉筋200克，胡蘿蔔半根，竹筍1個，香菇2個，蝦米125克，高湯60克，醬油370克，砂糖45克，料酒8克，油300克。合適的編制方法:1。糯米洗凈，用清水浸泡1小時以上，瀝幹水分備用。上菜前五色糯米飯。2.蝦用清水洗凈後，用熱水泡壹會兒，泡好的蝦水可以保留。3.豬的肌肉被切成2厘米長的條。竹筍用開水焯壹下去澀味，切成1 cm的方塊。胡蘿蔔的加工方法和竹筍壹樣。香菇洗凈，用熱水泡軟，去蒂，切成1 cm的方塊。將花生去皮，放在壹邊。4.將洗好的糯米放入電飯鍋，比普通大米少加兩皮水，這樣煮出來的糯米更硬。5.將炒鍋放在火上，倒入40克油。油熱後，先將豬肉炒至肉變色，再放入香菇、胡蘿蔔、竹筍炒，最後放入花生、蝦仁翻炒。6.在高湯中加入120g炸蝦水，加入醬油、糖、料酒等調料，大火煮20分鐘左右。當湯法只有壹半材料時，關火。7.將煮好的主料和調料倒在熱糯米上，混合攪拌，然後蓋上鍋蓋燉壹會兒。制作技巧制作五色糯米比較有技巧。黑糯米，即利用楓葉的皮和它們的嫩莖，在研缽中搗碎，稍微風幹，然後浸泡在壹定量的水中。浸泡壹天壹夜後，取出葉渣，過濾，得到黑色染料溶液。黑染汁要在鍋裏煮到50-60度，再把糯米泡進去。黃色染料可從植物的果實和塊莖中提取，如黃花枝(壯語稱為“花麥”)、梔子和黃強。將黃花汁煮沸，或者將梔子搗碎浸泡在水中得到黃色染料溶液，或者用黃強搗碎與糯米摩擦得到黃色糯米(可以不浸泡直接蒸)。紅染和紫染是由同壹品種的紅藍不同葉的草(壯語稱為gogyaemq)經沸水沖泡而成。葉子略長且顏色較深，煮出來的顏色較濃，泡好的米變成紫色；葉子是圓的，顏色是淺的，煮出來的顏色是淺的，泡出來的米變成了鮮紅色。提取四種五色糯米汁後，放入不同量的大米浸泡，上色後放入蒸籠蒸壹小時左右，即可蒸出黑、紅、黃、紫、白五種顏色的糯米。這樣做出來的五色糯米，色澤鮮艷，五彩繽紛，晶瑩透亮，潤軟可口，醇香微甜，吃起來真是回味無窮。用天然植物染色的五色糯米不僅美觀可口，而且具有壹定的藥用價值。紅蘭草有生血的作用。清代《呂山堂類辯》說:“紅花紅色多汁，能生血活血”，“黃花米”或梔子有清熱涼血之功。李時珍在《本草綱目》中說，楓葉能“止瀉益眠，強筋益氣，使人延年益壽”，用楓葉煮成的精米能“壯”人食用。