香椿主要品種
香椿的品種很多，根據香椿芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿兩大類。紫香椿包括黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般張開，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多；香椿，樹冠直立，樹皮藍色或綠褐色，稍有淡香，少油。
香椿的價值
中醫認為香椿芽性涼，味苦；歸肺、胃、大腸經。清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
1、開胃健脾香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
2、抗衰老、美容含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的作用，故有“生殖力”的美譽，對皮膚有很好的潤滑作用，是保健美容的佳品。
3、清熱利濕香椿具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。所以民間有“香椿芽不染病”的說法。
4.除蟲治癬香椿具有抗菌、消炎、殺蟲的功效，可用於治療蛔蟲病、瘡瘍、疥瘡等疾病。
5、澀血止痢，止崩香椿能燥濕清熱，收斂收斂，可用於長期腹瀉、腸痔及便血、崩漏白帶。
香椿芽炒雞蛋
配料:香椿芽、雞蛋、蔥、姜；做法:1。香椿芽用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡；2.取出適量切碎(不要太碎)；3.放入蛋液中，加入少量鹽雞精和蔥花拌勻；4.油鍋裏放入蔥、姜，炒香；5.將蛋液和香椿粉倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。
香椿豆腐
材料:香椿芽、豆腐；做法:1。燒開半鍋水，水開後加入少許鹽，放入香椿焯水片刻；2.將燙過的香椿用清水冷卻，切成香椿粉；3.將香椿放入碗中，加入香油和鹽，少許醬油和醋(妳不喜歡的)拌勻；4.壹盒內脂豆腐，從盒子裏拿出來放在盤子裏；5.撒上調好的香椿。
香椿可以做很多好吃的，但是價格比較貴。現在壹斤香椿芽可以媲美四斤豬肉，偶爾難得壹次牙祭也是可以的。現在市面上很多香椿芽不是在大棚裏就是在南方，北方露天的還沒有上市。