壹、原材料:
1.幹醬:1袋六必居(250g)或天元(350g)。
2.甜面醬:1袋(六必居、天元、甄姬都可以，但是槐花不行，太鹹)(150g)。
3.去皮肥肉瘦肉:半斤以上，多多益善(註意，多肥少瘦)
4.洋蔥:1(多總比少好)
蒜苔(最好兩兩左右)
香菇或杏鮑菇(約兩盎司，不需要)
5.食用油、料酒、姜末、十三香和清水。
二、步驟:
1.準備(調醬，準備肉丁，切蔥花):
(1)調醬:將幹醬和甜面醬混合在壹起，加清水調成稀湯(註意:不是糊，不能用醬油代替清水)。
(2)準備肉丁:肉去皮(有的人不隨意去皮)，肥肉和瘦肉分別切丁備用(是肉丁，可以切丁，但不要太碎，肉末不能用絞肉機絞碎。胖瘦壹定要分開)。
(3)切蔥花:不要別的，就多，多，壹根蔥就行。
2.炸醬(炸肉丁、炸蔥油、炸醬):
(1)炒肉丁:
鍋裏放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，瀝幹水分，放入十三香，將油丁炒至焦黃，再放入瘦肉丁，炒香，放壹邊(瘦肉丁壹定不能老，切掉就行，不然太柴)。
(2)將洋蔥油和炸醬同時煮沸:
鍋內多放食用油(不要用炒肉的油)，冷鍋冷油加入蔥花，中小火慢燉。邊炒邊煮，以防蔥花煮的不均勻。
待蔥花幹透後，繼續煮至顏色微黃有香味，趁熱將熱油倒入醬料中，不斷攪拌至鍋沸騰，醬料全部冒泡。期間不停攪拌，因為醬愛粘鍋。攪拌幾次，等醬熟了再倒入肉丁，和醬壹起攪拌均勻。
三、要點和竅門:
1.幹醬和甜面醬，比例為5:3。醬料要用水調，不能用醬油，不能加鹽或其他調料。粗細適中，太稠容易糊鍋，太稀煎做湯。
2.應該是丁寧多，胖少。少肉的炸醬沒有肉味，炸瘦肉太柴。
3.肉丁可以剁碎，但不能絞；可粗可不細，就壹厘米；肥瘦分開剁，然後分開煎。壹定要去皮，帶皮不容易咬到(有人喜歡帶皮吃，隨意)。
4.先炒肉丁，再熬蔥油。這兩步分開做，中間不停攪拌。蔥油要輕煮，肥肉要炒。用蔥油炒醬，泡幾次。最後倒入肉丁，攪拌均勻。