其實南方人相比北方來說，吃面食並不算多，但廣府雲吞面，卻是風靡粵港兩地。我們壹般指的雲吞，也稱為餛飩，這種小吃起源於唐宋，是全國都很常見的小吃。在很多的中國電影裏，我們也經常會看到很多路邊賣雲吞擔攤和吃雲吞面的場景。因為雲吞煮熟之後在面湯上如芙蓉花浮面，所以在廣州，雲吞面也被稱為芙蓉面。而這裏說的雲吞，大多是以豬肉或牛肉為餡，在那個物資匱乏的時代，這樣壹碗果腹的肉餡雲吞，並無出奇。
在雲吞普遍以豬肉為餡的上世紀20年代，麥煥池在廣州西關創立了“池記雲吞”，將廣式雲吞面做了壹次全新的改良，不僅在餡料中加入了鮮蝦，湯底裏也加入了蝦子、大地魚粉等提鮮食材，使得壹碗平淡無奇的雲吞面受到了眾多社會名流的好評與光顧，成了壹時的潮流。而在最鼎盛的時期，麥煥池在廣州就坐擁八家“池記”雲吞面鋪。
後來1938年淪陷，麥煥池從廣州逃難到了香港，上世紀50年代在香港病逝，也使得池記雲吞面這壹美食，由他的後人在香港繼續承襲並發揚光大，也同樣受到了香港民眾的喜愛，在很多香港電影裏也有類似的寫照，其中最出名的，可能莫過於王家衛電影《花樣年華》裏，張曼玉穿著旗袍，晚上出來買雲吞，偶遇梁朝偉的橋段了。
而粵港式的雲吞面與其他地方相比，面的選用也大不相同。經典搭配必須是竹升面，其中全蛋竹升面是只用鴨蛋和面，不用壹滴水，所以蛋香濃郁，而且制作過程是靠竹子不斷壓制，面非常勁道。
雲吞與竹升面的搭配，壹般講究三箸面，先喝壹口面湯，再吃壹顆雲吞，再壹箸面，所以剛好四顆雲吞三箸面吃完壹碗。正如老廣所說的“九錢面、四粒雲吞、壹殼湯，雪雪兩聲便吃完”，這樣的分量不至於太飽，但又剛好能解饞。
現在，對於居住在粵港兩地的人來說，吃壹碗地道的鮮蝦雲吞面並不難，雖然不到隨處可見的地步，但壹般成熟生活圈內都會有現成，而且在家做到超越雲吞店並不容易的，所以更沒必要自己做了。但對於離開粵港地區的人來說，想吃壹碗正宗的鮮蝦雲吞面就不是那麽容易做的了，所以有些粉絲留言說想知道這道點心怎麽做，也是因為如此。