壹、原料準備:
1，好的原料直接決定了蘿蔔幹的品質。腌制蘿蔔幹用的蘿蔔壹般是胡蘿蔔，或者胡蘿蔔。雖然白蘿蔔也可以腌制，但是腌制的蘿蔔質量不如胡蘿蔔和胡蘿蔔。其中以農歷初霜前後收獲的胡蘿蔔最為理想，腌制的產品脆、嫩、香、甜。
2、晾曬工具，最好的晾曬工具是竹竿做成的篩子，這樣有通風，不會破壞蘿蔔幹的質量，幹凈，看守方便，便於移動。
腌制缸或塑料桶，缸是傳統容器，塑料桶是現代使用的新材料，聚乙烯塑料桶更好。容器的大小可以根據腌制蘿蔔幹的量來決定。塑料桶的優點是重量輕，容易周轉，缺點是不透氣，固化效果好，沒有罐體。
3, ?調料可以根據個人喜好配置，但壹般需要大料、海鹽、胡椒粉、糖、白酒、香葉等。放的量可以多也可以少，根據個人喜好決定。
4、輔助工具:菜刀，不銹鋼304材質，切割鋒利，用於切蘿蔔櫻桃切片。刀板可以由塑料或木頭制成。傳統上，使用木制刀板。
二、收割胡蘿蔔的加工過程:
馬上把蘿蔔櫻桃切掉，徹底清洗幹凈，切成塊。壹般小胡蘿蔔可以切成四六塊，不要太大也不要太小。
三、酸洗法
切好後立即放入塑料盆或陶瓷缸中，壹層蘿蔔壹層鹽。註意，最好用海鹽，不要用低鈉鹽。壹般每100斤蘿蔔用5到8斤海鹽，腌制壹夜後翻面，讓鹽水滲透到每個蘿蔔塊裏。
然後，趁著陽光明媚的夜晚，把泡過鹽水的蘿蔔撿起來，攤在篩子上，根據皮膚的幹燥程度，在寒冷的地方日夜晾曬兩到三天。幹燥時壹定要均勻，不能堆在壹起，造成幹燥不均勻。壹直幹不下去，導致蘿蔔幹熟了，失去了特有的風味。
經過兩天三夜的晾曬，蘿蔔發生了根本性的變化，從原來的白嫩蘿蔔片變成了脆甜的初級蘿蔔幹。此時的蘿蔔幹又脆又鹹，有濃郁的香氣和壹點點蘿蔔的甜味。
在這個幹燥過程之後，它進入精煉過程:
每100斤蘿蔔幹加4斤綿白糖、2斤大料、2斤白酒、4斤鹽、1斤花椒、1斤胡椒粉。攪拌均勻後，放入密閉的塑料桶或陶瓷缸中，用薄膜密封，(這個不需要密封，目的是屏蔽灰塵)，壹周後食用。
缸打開後，蘿蔔幹可以壹直存放在缸內，用小包裝密封，可大可小，使蘿蔔幹不與大量空氣接觸，產生氧化和吸濕。由於長期接觸空氣，蘿蔔幹的脆度和香味會衰減，使其失去獨特的風味。
用這種方法腌制的蘿蔔幹具有色澤金黃、香甜酥脆、口感綿長的特點。
這是常州五香蘿蔔幹的制作方法，在江南壹帶非常有名。當然，各家也有自己獨特的秘法。這個不得而知。