因為這個地方的肉又肥又均勻。然後煮肉要在合適的時間煮，撈出來。不能生也不能熟，否則會影響最後油炸後的口感。炒肉的時候也要註意火候，做到炒出來的肉肥而不膩，肥肉要幹，瘦肉要保持壹定的面筋，不能太幹。還有壹個很重要的就是郫縣豆瓣。這個豆瓣不得不說，確實很吸引四川人。像這樣的川味豬肉更正宗。
肉片均勻肥美，色澤鮮艷，烹調精良。蒜苗或青椒點綴在肉中間，既能起到點綴作用，又能增加香味。麻婆豆腐也是幾乎必備的壹道菜，不過最正宗的還是陳麻婆豆腐。其他的東西味道壹般都壹樣。這道菜做起來簡單，做好卻很難。正宗的麻婆豆腐就是這樣。首先，為了保證口感，要在豆腐面上撒壹層胡椒面、辣椒面和壹些小蔥。
其次，為了讓豆腐盡量泡在湯裏，壹般都是裝在盤子裏。煮肉片有三個重要因素。第壹個是肉片要嫩而不老。第二道菜是坐墊，壹般是鳳尾，不是國外餐廳常用的生菜。第三是味道。先炒郫縣豆瓣，再放入煮肉。最後在面條上撒壹層胡椒面，倒熱油。讓食客體驗第壹次上桌就看到肉的感覺。
同時要註意肉和菜的量，肉盡量把菜完全蓋住。讓人壹看就有食欲。魚香肉絲看似很普通，但由於魚香是川菜中重要的壹種味道，所以要判斷壹道川菜的好壞，還得加上壹個魚香肉絲。其實魚的香味主要取決於泡過的辣椒。但是這個泡沫特別特別。在四川，幾乎每家每戶都至少有壹個泡菜壇子。壹般在壇子裏泡壹些姜、辣椒、酸菜、蘿蔔等壹些蔬菜。所以這個罐子裏的味道很濃郁。取出來的泡姜泡椒，可以說各家的味道都不壹樣。其實魚香肉絲的味道更辣，還有泡菜的味道。甜味只是因為加了壹點點糖，並不只是像國外餐廳做的魚香肉絲那種奇怪的甜味。因為不愛吃魚香，所以不會上魚香肉絲的圖(我不會告訴妳我沒吃過正宗的魚香肉絲>？個人建議，壹定要學會燉肉！因為這道菜基本能體現出壹個廚師的基本水平。
很多四川廚師考試的第壹道菜就是川味豬肉。