甜菜又名甜根、紅菜頭、紅薯、甜菜根，是藜科的根菜。甜菜呈圓錐形，果皮暗紅色或紫色，內部有暗紅色或暗黃色的肉質部分。甜菜味道甘甜，營養價值高，被譽為“地下蘋果”。
甜菜的營養價值
甜菜富含膳食纖維、維生素、礦物質和其他營養物質，其中最顯著的是甜菜苷。β-胡蘿蔔素是壹種天然色素，具有很強的抗氧化作用，能清除體內自由基，預防癌癥、心腦血管疾病等疾病。此外，甜菜還含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，有助於維持機體正常的代謝功能。
甜菜的選擇
選購甜菜時，應選擇表皮光滑、色澤鮮艷、無裂紋、無軟腐病的甜菜。此外，甜菜的大小並不影響其品質，但較小的甜菜更嫩滑。
甜菜的貯藏
甜菜的保存方法很簡單，放在冰箱的蔬菜保鮮室就可以了。在儲存過程中，應避免甜菜與其他蔬菜或水果接觸，以避免相互汙染。
甜菜的烹飪方法
煮甜菜有很多種方法。以下是壹些常見的烹飪方法:
1.烤甜菜:將甜菜洗凈去皮，切成小塊，加入橄欖油、鹽、黑胡椒等調料，放入烤箱烘烤20-30分鐘。
2.炒甜菜:將甜菜洗凈去皮，切成薄片，加入蒜末、姜末等調料，放入油中炒至熟軟。
3.煮甜菜:將甜菜洗凈去皮，切成小塊，加水煮沸，煮至甜菜變軟。
甜菜的食用方法
甜菜可以直接食用，也可以用來做果汁、沙拉、醬等。以下是壹些常見的吃法:
1.甜菜汁:將甜菜切成小塊，放入攪拌機中攪拌成汁。加入檸檬汁、蜂蜜等調味品即可飲用。
2.甜菜沙拉:將甜菜切成薄片，加入沙拉醬、洋蔥、胡蘿蔔和其他蔬菜制成沙拉。
3.甜菜醬:將甜菜切成小塊，放入攪拌機中攪拌成泥狀。加入蒜末、鹽、黑胡椒等調料，做成醬汁。
甜菜禁忌
雖然甜菜營養豐富，但也有壹些禁忌需要註意。因為甜菜中含有壹種叫草酸的物質，過量食用會對腎臟造成損害。因此，患有腎病、高尿酸、胃酸過多的人應避免食用過多的甜菜。