芥末是辣根嗎？
芥末和辣根味道相似，但不是壹回事。
山葵，俗稱辣根，壹般是黃色的，芥末綠更常見。它在日本被稱為芥末。
辣根和芥末的區別
真正的芥末原料是十字花科蕓苔屬中壹種名為“芥菜”的植物。當它的種子成熟後，被磨成粉末，榨成油，這就是所謂的芥子油。
在中國，芥菜有著悠久的歷史。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。人們常把它當作消腫止痛的草藥。現在芥末和芥子油經常作為辛辣的調料出現在涼拌中。在國外，芥末的英文名是“芥末”，就成了塗在熱狗上的黃色芥末醬。其實和中國的芥末是壹回事，只是方式不同！
日本料理中的“綠芥末”被稱為wasabi，當然指的是日本料理中用於調味的綠色糊狀的wasabi。看了翻譯，我們知道芥末和芥末是完全不同的。它不是我們習慣稱的“芥菜”，而是壹種叫山葵的植物。山葵也屬於十字花科，但它屬於山葵而不是蕓苔屬。因為和芥末是表親，味道有點像，我們很容易“以為是芥末”。
十字花科(此分店生產調味包！)並貢獻了壹種叫“辣根”的植物，然後有人用它成功復制了山寨山葵。山葵做的醬雖然是淡黃色，但山葵醬的綠色是添加食用色素後得到的。
中國種植芥菜嗎？
自20世紀80年代初以來，在河北、四川、貴州和黑龍江省進行了芥菜引種試驗。目前我國芥菜種植面積四川省800畝，貴州省200畝。因為大連有十幾年種植芥菜的歷史，種植面積654.38+0.1萬畝以上。生產的芥菜籽分為黑芥菜籽、黃芥菜籽、白芥菜籽、棕芥菜籽。淺黃色大粒水解生成的異硫氰酸烯丙酯含量最高，生產芥末醬時應選擇籽大色黃的芥末籽為原料。目前國內芥末醬的原料都產自陜西，品質最好。雖然我國芥菜籽產量很大，但並沒有得到充分合理的利用。除少數加工芥末粉外，大量芥末籽作為原料出口。
其實現在日本餐廳的芥末醬幾乎都是國產的，所以味道比較清淡。妳問他有沒有重芥末才會給妳帶進口芥末。那種芥末嗆得厲害。