要用郫縣豆瓣，必須用正宗的四川郫縣產的1/3袋豆瓣。
有些幹紅辣椒可以根據口味自己掌中。
方法/步驟
1
鍋燒熱後，倒入壹茶匙色拉油，輕輕晃動使大部分鍋吃油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘，再倒入3湯匙色拉油，加熱。
2
油熱後改中火，放入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜出香味，放入切好的火鍋底料(最好先剁塊底料再輕松煎)翻炒出香味。
三
將大部分肉湯加入鍋中，煮沸。加入蔥、鹽、雞精，滴少許香油，大火燒開。
結束
需要註意的事項
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要是用來提味的，而糍粑椒主要是用來提色的，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入紫草是為了增加紅色，但香料用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般情況下，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接用油炒，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味，然後拿出來撒到火鍋裏。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。