又到中秋節了。每年這個時候，動手的朋友已經開始做蛋奶酥和月餅了。作為中式點心的配料，蛋黃的質量決定了整個成品的口感。所以在做蛋奶酥和月餅的時候，我家都會選擇新鮮的鹹鴨蛋來做。與真空雞蛋相比，鮮的口感更粉更美味，而且不用油浸，不用酒烤，制作起來方便很多。
鹽度降低的鹹蛋白就像壹個雞蛋，可以隨意用食材煎。不鹹不淡，比肉香，壹點也不浪費。現在讓我們來看看！
鹹蛋白炒辣椒
鹽蛋白300克，紅綠牛角椒4個，醬油1湯匙，食用油適量，姜蒜末少許。
生產步驟
我做了20個蛋奶酥，剩下壹大碗鹹蛋白。找個碗，先上油，倒入加鹽的蛋白火蒸20分鐘左右，根據高度調整時間。
蒸好的蛋白用牙簽插在中間。如果它牢牢地卡在裏面，就證明它熟了。如果表面有氣泡，就是煮過頭了。下壹次蒸的時間減少了幾分鐘。
取出腌制好的蛋白，用刀切成厚片，然後用清水浸泡。20分鐘換壹次水，大概3-4次，蛋白質就完全褪色了。經過這種處理後的鹽蛋白可以按照妳想要的任何方式烹飪。
今天我們用它來炒辣椒，青紅椒去核切片。
首先在熱鍋中倒入適量的油，將鹽蛋白放入鍋中煎至兩面變黃。這樣會讓蛋白更香更耐翻，不容易散。喜歡嫩的可以直接炒，但是不要炒太久，容易斷。
鏟出蛋清後，將蒜末放入鍋中的油中翻炒，倒入辣椒翻炒。
辣椒片變色後，倒入鹽蛋白壹起翻炒。最後加入適量醬油提香提色，即可食用。因為鹹蛋白有壹點鹹味，所以不需要加鹽。
這道炒菜充滿了雞蛋的香味。我老公第壹次吃的時候以為是豆腐。他還說這個豆腐好吃，好吃。如果我不說，我肯定吃不下。他以前不喜歡的是鹹蛋白質。不要丟掉吃剩的鹽蛋白。如果妳用這種方法油炸它，它聞起來比肉更香。家裏有就試試吧！