辣醬
材料:紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精(磨粉)20g、糖30g、料酒50g、姜末20g、香油20g。
做法:在開水或鮮湯中加入調料，制作而成。(以上材料可以做20道菜。)
適用性:此配方味重、辣、鹹、微甜，屬於川味。可以直接倒涼菜，也可以直接拌肉絲肚和紅燒牛肉。準備的時候可以多放點花椒粉和紅油。
紅油調味果汁
材料:紅油100g，醬油50g，味精20g，白糖30g，料酒75g，蒜泥50g，精鹽20g，姜末20g，五香粉15g。
做法:將上述材料與750克開水(或鮮湯)混合。(以上材料可以做20道菜。)
應用:此配方屬於川味，以鹹、鮮、香、辣為主，紅油味重，味微甜。可以做成調味醬澆涼菜，也可以直接拌入紅燒牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。
蒜泥汁
材料:蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，香油50克。
做法:將上述材料加入清湯或涼開水750g中拌勻，再加入色拉油和香油拌勻。(以上材料可以做30道菜。)
應用:此配方的風味汁可直接澆入雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可與原料混合後食用。蒜泥味汁壹般用於煮涼菜，所以不用醬油。其口味特點是蒜味濃郁，鹹味開胃。
芝麻醬
材料:芝麻醬100g，精鹽15g，味精15g，糖10g，蒜泥15g，五香粉5g，色拉油50g，香油50g。
做法:先將芝麻醬和色拉油混合，再加入上述調料拌勻。(以上材料可以用來做15菜。)
適用性:此配方常用於調味腥味較小的動物鹵制品，如白肉、雞絲、白肚、口條等。香型以醬香和鹹味為特征。
五香果汁
配料:八角10g、肉桂5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、天竺葵2g、砂仁2g、山奈酚2g、茴香3g、鹽20g、料酒50g、醬油50g、糖10g、味精10g、姜末20g、香油65438+。
做法:在上述調料中加入1200g清水或鮮湯，小火煮5分鐘，再加入調料。