性狀 紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性（105℃）強，對檸檬酸、酒石酸穩定，在堿液中則變為暗紅色。易溶於水，呈帶藍光的紅色溶液，可溶於甘油，微溶於乙醇，不溶於油脂。本品遇銅、鐵易褪色，易被細菌分解，耐氧化、還原性差，不適於發酵食品應用.可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用）.
姜黃素 [物理性質] 橙黃色結晶性粉末, 熔點183°。不溶於水及乙醚, 溶於乙醇及冰醋酸。 [化學性質] 姜黃色素是從姜黃根莖中提取的壹種黃色色素，主要成分為姜黃素，約為姜黃的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。 姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶於水，溶於乙醇、丙二醇，易溶於冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，壹經著色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
姜黃素主要用於腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。
另外，在熟肉制品、罐頭等食品生產中還常用蘿蔔紅、高粱紅、紅花黃等食用天然色素作著色劑。
葉綠素銅鈉鹽 [性 狀] 易溶於水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好
[成 分] 主要成分為為葉綠素銅鈉（二鈉）、葉綠素銅鈉（三鈉）。
[用 途] 可廣泛運用地食品著色、飲料、化妝品、醫藥中。
[使用方法] 用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。
天然綠色素--葉綠素銅鈉鹽是以葉綠素銅鈉鹽為原料經過精加工而成的天然色素。葉綠素廣泛存在於壹切綠色植物中，現在多以植物（如菠菜等）或幹燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經科學方法加工提純得到天然葉綠素衍生物――葉綠素銅鈉鹽。葉綠素銅鈉鹽已被國際有關衛生組織批準用於食品上，也是我國批準允許使用的食用天然色素。
主要成分：葉綠素銅鈉鹽
性狀：暗綠色水溶性液體或墨綠色粉末。
特點：具有天然綠色植物的色調，著色力強，對光、熱穩定性稍差，但在固體食品中穩定性較好，在PH＜6的溶液中有沈澱產生，本產品比較適用於中性或堿性（PH值7～12）食品中。
應用範圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅幹、糖果。