原殼鮑魚片
鮑魚不僅好吃，殼也很漂亮(螺螄不如這個)，尤其是內層的珍珠母，在燈光照射下會反射出迷人的光彩。從這個角度來說，做鮑魚菜的時候如果能利用貝殼，那就是錦上添花了。這種原殼切片鮑魚煮熟切片放回殼中，最後澆上美味無敵的醬料，打造視覺和味覺的雙重享受。
準備材料
1，主料:鮑魚8只，每只重約80克。新鮮的或冷凍的。
調料:橄欖油15g，黃油25g，大蒜3瓣，姜20g，紅洋蔥60g(可以用等量的蔥代替)，香茅10cm，幹白葡萄酒125g，奶油150g，黑胡椒1/0。
用刀切碎3瓣大蒜；
將20克生姜切成細絲；
紅洋蔥60克切片；
將10厘米長的香茅切片；
取壹個厚鍋，直徑要大於26厘米，預熱30秒，加入15克橄欖油和25克黃油。黃油受熱融化，裏面的水分在熱的作用下開始蒸發，鍋裏出現很多氣泡；
當氣泡開始消退時，倒入蒜末、姜末、紅蔥和香茅翻炒2分鐘；
把爐子改成小火，把鍋底的調料抹平；
將鮑魚平放在鍋底，肉面朝下，殼面朝下；
蓋上鍋蓋。如果沒有鍋，蓋壹個盤子。加熱20分鐘。鮑魚在加熱過程中會沈澱壹些液體，相當於半炒半蒸，不用擔心幹燒。我們會把這些分離出來的液體做成醬，澆在鮑魚上，絕對不會浪費。
鮑魚蒸熟後，用不銹鋼勺將肉撈出，將殼洗凈晾幹備用；
鮑魚在長期的進化中，內臟是扭曲的。與大多數動物不同，內臟不是對稱分布的，而是圍繞在柱狀主肌的外側，很像扇貝。
鮑魚的嘴位於肌肉的壹端，有壹個很小的開口，很容易被發現；
用手將鮑魚的內臟連同嘴壹起撕掉，只留下肌肉部分備用。內臟中略呈米色的固體部分是鮑魚的消化腺，類似於脊椎動物的肝臟。留下消化腺，剩下的扔掉；
用手捏碎消化腺放回蒸鮑魚的鍋中，加入125g幹白酒，中火加熱至鍋內液體半幹左右；
關火，加入150g奶油；
攪拌均勻，格外美味的醬汁就做好了。當然，醬裏固體成分太多，不能直接用；
將醬料倒入細篩，過濾掉所有固體成分；
將鮑魚肉切片，放回原殼，倒入上壹步做好的醬汁，撒上壹些碎黑胡椒，最重要的是，