牛蛙是壹道簡單好吃的家常做法，做起來方便快捷，以好吃為主。
2.把頭切下來，用刀尖在大腿根處劃開，把蛙皮撕掉。如果大家都膽小，這壹步也可以交給賣家。蛙皮的營養價值也很高，喜歡吃的朋友也可以不去皮。
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3.將牛蛙洗凈，切成小塊，腌制，加入鹽2克，1克雞粉，2克胡椒粉，再淋些料酒，減少牛蛙的腥味，用手抓勻後腌制五分鐘。
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4.腌制後抓壹撮澱粉，讓澱粉均勻的包裹在牛蛙表面，鎖住裏面的水分，讓炸好的牛蛙皮酥而不軟。
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接下來，我們準備輔助材料:
洋蔥壹小塊，切成細絲，主要用來提味，不要太多，青椒兩個，斜刀切段，小香菜洗凈，斜刀切段，再抓幾個幹辣椒，幾個辣椒備用。
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接下來，我們開始做飯。
1.先把牛蛙炒熟，鍋裏燒油，油溫到五成時，放入腌制好的牛蛙，小火煎兩分鐘左右。
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2.牛蛙定型後，把黏黏的打散，炸至牛蛙皮酥金黃，倒出控油。
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3.鍋中留少許底油，倒入蔥、線椒、幹辣椒等小料，壹起小火翻炒，炒出配菜，炒出香味。
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4.最後倒入牛蛙，翻炒鍋，撒上鹽和胡椒粉，把鹽和胡椒粉翻勻，就可以取出來裝盤了。
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最後撒上壹些炒好的白芝麻，上桌美味。
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技術要點:
1.腌制牛蛙時，要壹次性放足調料。後期只用鹽和胡椒粉調味，避免底味不足。
2.牛蛙裹上澱粉後油炸，不易失水，吃起來外脆裏嫩。