長糯米1000克，用清水洗幾次，然後放入水中浸泡24小時，直到用手指搓出米粒，從而碾碎。
第二步
將泡好的大米瀝幹，放入有屜布的蒸籠中，大火蒸30至45分鐘，蒸透。
第三步
鋪在無油無水的幹凈板上晾幹。在這個步驟中，蒸好的米飯也可以放入冷水中煮，撈出來。總之，溫度要降到和我們體溫差不多的水平，而不是過熱。
第四步
曬幹後，裝扮成米酒的酒藥。我用的是黃包裝的安琪米酒菌。裝酒藥的時候，如果是直接幹飯，可以加點溫水拌壹下。溫度不能高，30度左右！不用加太多水，把米泡好，順手攪拌壹下就行了。如果是用涼開水撈過的米，不用加水，拌壹下就行了。這次我準備用面包機的“米酒”功能來發酵，所以直接把藥壹層壹層的放進面包桶裏。
第五步
東菱魔雲面包機的米酒功能需要24小時，我家沒有暖氣，所以在面包桶上加了壹層保鮮膜，蓋上小毛巾。在有暖氣的家裏，妳不必這樣做。直接啟動機器就行了。如果沒有面包機、米酒機，就用土法上馬，放在暖氣片附近，或者在裝米的容器周圍套壹個熱水袋。用機器很省心。如果妳不使用機器，妳應該每隔壹段時間檢查壹下絕緣措施。簡而言之，溫度是發酵的關鍵，在24到35度之間。高的話容易變酸，低的話發酵不好。
第六步
釀造是時間的魔力，掌握好溫度，然後壹個平等的字。24到36小時後，酒就好了，妳可以聞到甜酒的味道。這時候可以加入1000克的冷開水，或者用瓶裝純凈水，大概也能攪拌均勻。將其放入無水無油的可密封容器中，在室溫下放置幾天。我家室內溫度10-15度，已經放了十多天了。如果是夏季或冬季供暖充足的家庭，時間會相應縮短，估計需要3-5天左右。可以每天打開，用勺子壓著浮在上面的米飯，不加水不出油。發酵過程中會有氣泡，有時表面會有壹層白色的薄膜，這是正常的，會聞到甜酒的味道。只要沒有黃色、綠色或黑色的細菌。如果發生這些事情，不嚴重的可以用勺子挖出來扔掉。如果情況嚴重，還得扔掉，說明這次釀造失敗了。當米粒已經基本沈下去，或者均勻分布在酒中，就好了。用無菌紗布過濾。
第七步
據說古代釀酒的方法是把酒倒在綢緞上，不要擠，讓酒自然漏出來，反復幾次，獲得清亮的酒。我沒有耐心，上班族不允許時間。簡單做個濁酒吧，壹杯濁酒就做了萬裏，還有詩背，大概也不會差多少。我擠，我像米湯壹樣擠了五小瓶米酒。這就是糯米的精髓~ ~ ~
第八步
對了，瓶子壹定要提前消毒，不能有水和油。我用開水燙了壹下，用高度白酒沖洗了壹下。
第九步
瓶裝米酒現在可以喝了。如果妳想喝更烈的酒，就在室溫下保存。
步驟10
桂花灑開水很香。下次決定嘗試用桂花湯釀酒，估計會更香更美。