1首先，胡辣湯裏面筋是必不可少的，那麽面筋怎麽做呢？首先將面粉放入盆中，加入少量冷水攪拌面粉，將面粉攪拌成絮狀，然後揉成面團，蓋上蓋子，等待20分鐘。20分鐘後再把面團揉均勻，這樣就可以往面盆裏加涼水洗臉了。把裏面的澱粉全部洗出來，水變稠的時候，把裏面的面條水倒入另壹個盆裏。就這樣，洗好的面筋不斷變化，只有洗好的面粉做出來的面筋才好吃，才好吃。我壹般洗7-8遍，最後盆裏的水出不來了，說明面筋洗幹凈了。然後讓洗好的面條水靜置3-4小時。
2.準備配菜。木耳要提前泡好，然後把提前泡好的木耳切成小塊，包好的海帶切絲。也可以加入黃花菜，但黃花菜也要提前泡好再剪短。豆皮也剪短壹點。準備壹小塊熟牛肉，切成小塊。
3、鍋中加水燒開，放入切好的木耳、海帶、黃花菜。焯水1分鐘左右，控水後取出。這時候面條水應該已經沈澱了。把清水倒在上面，攪拌均勻。將油倒入鍋中。油微熱時，放入八角、桂皮、香葉、茴香、花椒，小火煸炒，將這些香料炒至幹黃，控油取出，再放入蔥花翻炒，然後加水。水量根據壹家人吃的食物量來倒，開大火燒開水。
4.接下來，拿起壹小塊面筋，把面筋攤開，盡量弄薄。鍋裏的水燒開後，把面筋切成小塊放在鍋裏煮，再把事先泡好的花生放入鍋裏。加入黑木耳、海帶、黃花菜，煮約10分鐘，再加入切好的豆皮、牛肉片，加鹽調味。加入花椒粉，多加胡椒粉，雞精，生抽和少許老抽，然後煮10分鐘左右。
5.最後說說這個面水，往盆裏舀點面水，把面水倒進鍋裏，邊倒邊攪拌，等湯濃了就關火！
這壹期的胡麻辣湯就分享到這裏，吃的時候可以根據自己的口味加點麻辣油什麽的。謝謝大家的支持！下次見！