由於添加了防腐劑、增色劑、保色劑，雖然這些添加劑只要不過量就不會引起中毒，但仍然會增加人體肝臟的負擔。
2、增加腎臟負擔
火腿等產品多為高鈉食物。吃多了會導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，引起血壓波動和腎功能損害。
3、容易潰瘍和發炎
在腌制食品中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量吃鹹菜，會導致維生素C缺乏。缺乏VC會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至容易引發各種疾病。
擴展數據:
老泡菜的由來
相傳南宋時，鳳來鄉高守村有壹戶姓李的人家，生意興隆。二兒媳婦石翔是-？——壹個聰明的女人，她盡力謀生，盡力改善家人的生活。壹天晚上在夢裏，壹個老婆婆給項看用菜頭腌制的老鹹菜。
並叫她記得把菜頭種在園子裏，做鹹菜造福村民。於是天壹亮，項就去菜園子裏砍了壹串大個頭的菜，削了皮，剝了筋，鋪在院子裏的石壩上，讓它自然風幹。過了幾天，石翔看到菜頭裏的水幹了，就拿起來切成塊和細絲，用清水反復洗去殘渣。
然後晾幹水蒸氣，加入適量的鹽、草藥等食材儲存。幾天後，那壇真香，壹拿出來，立刻成了全家人爭搶的美味。
後來為了讓鹹菜更香更好吃，項又重復實驗，把這種辣椒拌得恰到好處，拌得很好。味道更好。隨著第壹年家裏種的菜越來越多，泡菜也越做越多，壹遍又壹遍，陳偉多年的菜都堆在半個房間裏。
第二年，正巧妙牙山遇到淩晨，很多人都出去躲避，他就把存放多年的鹹菜壇子拿出來了。用鹹菜拌野菜充饑，沒想到，隨著壇子蓋的打開，壇子裏的老鹹菜立刻溢出濃郁的香味。結束身體，它的味道更香，更純，更脆，更爽口。
就這樣，陳年醬菜不僅幫助項家度過了難關，還幫助了很多鄰居。這個意外的發現讓項壹家人很高興。災年壹過，他們就註意把那些年吃不完的鹹菜儲存起來，想辦法放到地窖裏。
後來大溪河沿岸家家抄，以備不時之需，於是老鹹菜逐漸流傳開來。已成為大溪河畔壯族家庭的美味佳肴。在明清時期，它是作為貢品贈送的。
老鹹菜的制作方法也流傳至今。？
參考來源；人民網-腌制食品如何危害我們的健康？