怎麽做菜？烹飪的方法和技巧。

各種簡單的家常菜烹飪方法，請點擊家庭廚房閱讀營養保健。此欄分為肉、白菜、蛋、豆、湯。(1)三色菠菜(轉給小炒師傅)材料:菠菜350克，粉絲50克，幹海苔30克，雞蛋2個。調料:蒜末、鹽、醋、香油、味精各5克。做法:1菠菜洗凈，沸水略燙，撈出，切成長段。粉絲泡好後切成長段，幹海苔泡，雞蛋撒少許鹽。2.炒鍋油熱至五成熱，倒入蛋液翻炒，取出。3.炒鍋熱油，下蒜末和幹海苔翻炒，放入菠菜粉絲翻炒至熟，然後倒入炒好的假單、鹽、醋和香油味精翻炒至熟。(二)香菇苦瓜材料:香菇80g，胡蘿蔔50g，調料:蔥花、料酒、冰糖、醬油、香油、水澱粉。做法:(1)香菇泡軟，去蒂洗凈；苦瓜洗凈，對半切開，去瓤，切塊，用涼開水浸泡30分鐘，撈出瀝幹；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片。(2)鍋內放油燒熱，放入蔥花翻炒，放入香菇和胡蘿蔔片翻炒，放入醬油，料酒翻炒均勻，放入苦瓜和剩余調料大火翻炒。註意:為了節省油炸時間，先將材料分別焯壹下。吃胡蘿蔔不容易喝。(3)松仁玉米材料:甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡蘿蔔少許。調料:蔥花和姜末鹽澱粉香油。做法:(1)玉米粒洗凈瀝幹；豌豆洗凈，胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。(2)將蔥花、姜末翻炒，加入豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒，翻炒至碎，然後倒入松子，加鹽翻炒，水澱粉勾芡後倒入香油，出鍋。小貼士:胡蘿蔔和豌豆炒的時間比較長，可以先焯壹下。(4)紅燒茄子材料:茄子300g，香菜適量，調料蔥花適量，生抽蒜末適量，料酒、鹽澱粉、雞精、白糖適量。做法:(1)茄子洗凈，切成滾刀塊，在水裏泡壹會，撈出，瀝幹，香菜洗凈，切段。(2)炒鍋加熱至四成熱，放入茄子塊，煎至金黃色。(3)炒鍋留少許底油，放入蔥花、蒜末炒香，放入茄子炒至軟熟，放入料酒、醬油、鹽、糖、雞精，燒開後用水澱粉勾芡，撒上香菜段。提示:(1)，如果想讓蒜的味道更重要，可以留壹些蒜末，炒茄子的時候放進去。(2)壹般來說，做菜的時候最好剝圓茄子。長茄子比較嫩，可以帶皮煮。(5)宮保雞丁材料:雞腿肉200g，炒花生米50g，幹辣椒適量，蛋清1。調料:蔥、姜、料酒、糖、鹽、醬油、醋、澱粉、胡椒粉。做法:1、雞肉洗凈，切丁，加入雞蛋、澱粉料酒和少許鹽醬油，拌勻，幹辣椒洗凈，去籽切段，2、油燒熱，放入雞丁，上油取出；在剩下的油中爆香蔥、姜片、花椒、辣椒，倒入抹油的雞丁和炸好的花生白糖醋，翻炒至熟。