食材
主料
澄粉
120g
玉米澱粉
40g
蝦仁
150g
輔料
豬油
5g
沸水
160g
豬肉糜
20g
藕丁
20g
料酒
10ml
生抽
5ml
鹽
3g
糖
3g
白胡椒粉
少許
步驟
1.準備蝦仁，去筋，洗凈
2.將壹半的蝦仁剁成泥，將壹半的蝦仁切成小塊，藕切成小丁，準備豬肉糜
3.除去澄粉，玉米澱粉，豬油，沸水，餡料中提到的材料全部倒在碗裏
4.用筷子不斷攪拌充分混合，適量加些些水，5ml左右，繼續充分攪拌
5.澄粉和玉米澱粉稱重
6.倒入滾燙的熱開水，壹邊倒用筷子壹邊攪拌，冷卻至不燙手後揉勻，再加入豬油再揉勻
7.把面粉團分成25g左右的壹個個小團（我用的是50克的月餅模）
8.將小團搟成片狀，放入餡料，收口
9.用模具壓出形狀
10.重復操作，做好所有的月餅
11.上蒸鍋，大火15-20分鐘左右
12.待水晶皮變透明狀，看見裏面的蝦肉顏色即可，具體時間按月餅大小厚度而定
小貼士
做水晶蝦仁月餅和做水晶蝦餃類似。菇菇技術不佳，心得談不上，說些失敗的經驗。
主要是做餡料和做面皮，做餡料就很簡單啦，把壹部分蝦仁做成蝦泥，壹部分切成大塊的蝦丁，混合壹些豬肉糜，豬肉最好帶點肥肉，這樣吃起來更好吃。菇菇在餡料裏加了些藕丁，這樣吃起來脆脆的更有口感，有荸薺的季節可以加點荸薺代替藕。
做面皮註意事項就比較多，面皮的成分有，澄粉，玉米澱粉和豬油。澄粉和玉米澱粉的比例大約在3：1左右，加些豬油在裏面，更香，也使面皮更柔韌，更好操作。先準備澱粉，倒在碗裏，然後準備和澱粉差不多比例的熱開水，註意，壹定要是滾燙的熱開水，倒在澱粉裏，壹邊倒壹邊用筷子攪拌。會變成雪花狀，顏色會變得透明。然後用手揉勻，揉勻之後加壹小勺豬油，繼續揉，揉到面團和光滑的時候，就完成了。
搟面皮的時候不要壹味追求效果搟的太薄，包好之後壓花很容易破，以前看過電視說水晶蝦餃的皮是用刀壹下子轉180度削平的，貌似這種事有點點難度，咱還是用搟面杖搟吧，這個技術性問題還是要多多實踐才行。如果萬不得已無法補救的情況下，可以在破的地方打個補丁，然後再壓壹下，但是這樣皮子就不均勻了，不過漏了陷只好湊合補救下咯