屬於
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
典故
“蟹粉獅子頭”是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。
當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裏非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費盡心思，終於做出了“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣。壹時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，壹天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯壹飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。
獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
做獅子頭的精華之處
壹是肉要“肋條肉”，即五花肉；
二是肉切細條之後粗略的剁幾下就行，不用像剁餃子餡兒似的成泥狀；
三是肉丸子要“松捺不可搓”，捺字本身的意思是用手按，所以肉丸子是不能直接搓成球的。
食材
五花肉600克、生菜200克、蟹肉50克、蟹黃適量、海米5克、白菜葉適量、胡椒粉適量、料酒適量、水澱粉適量、高湯適量、鹽適量、蔥姜汁75克、豬油適量
做法步驟
1、首先把豬五花肉剁成粗粒狀，放壹勺鹽、胡椒粉、料酒二十五克、蔥姜汁二十五克抓勻，淋入適量水澱粉，抓打至有粘性即可；
2、然後把生菜洗凈切條備用即可；
3、接著將蟹肉倒入肉餡，拌勻，取部分團成直徑五厘米的丸子，頂部撒少許蟹黃；
4、然後在砂煲內倒入半鍋高湯，燒開，下入生菜，淋入料酒五十克，倒入蔥姜汁五十克，放壹勺鹽、海米、豬油、胡椒粉，放入丸子蓋上白菜葉蓋鍋蓋；
5、最後大火燒開轉小火煲兩小時，之後夾出白菜葉，即可。