果糖是壹種容易被吸收的單糖，由澱粉而來，易溶於水，壹般水果類及根莖類作物皆含有果糖，它是甜度最高的天然糖類，甜度約為蔗糖的1.73倍。就營養學而言，果糖與葡萄糖相比，較不易升高血糖，因此曾被推薦為糖尿病患者的糖類取代品。果糖不容易結晶，大部分會制成「高果糖糖漿」使用，由於果糖甜度高於蔗糖，可以節省用量，又為液態、方便調和，所以廣受飲料商歡迎，市面上幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。
高果糖糖漿：
高果糖糖漿多半以玉米澱粉為原料，經酵素水解、轉化形成不同果糖濃度的糖漿，故有時又稱作高果糖玉米糖漿，常見標示純度為42%、 55%、90%，意為含有多少%數的果糖，其余則為葡萄糖。於果糖甜度遠高於蔗糖，可以節省用量，又為液態，所以廣受飲料商歡迎，幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。此外，很多人把高果糖糖漿視為非天然的食品添加物，事實上在國際食品規範中，它被視為食品原料，沒有用量和使用範圍的規定，但這也是許多飲料或點心中容易添加過量果糖的原因。
糖類過量都會為害健康民眾應培養正確觀念：對身體再好的食材，食用過量都可能危害健康!過去常常認為「果糖」的化學結構特性，容易轉變成三酸甘油酯，進而在肝臟合成脂肪並囤積，格外造成肝臟負擔，故應該多食用蔗糖對身體較好，但「蔗糖」分子是由葡萄糖分子加上果糖分子構成，也含有果糖，可以說並非「果糖」特別不健康，而是「所有糖類都應該適量食用」，畢竟精制糖本身營養價值就低，空有熱量，吃多了都會對身體造成負擔。要註意的是，由於高果糖糖漿難以產生飽足感，特別容易攝取過量。
註意每日糖份攝取量依照世界衛生組織(WHO)建議之成人每日糖類建議攝取量( 連結 )，添加糖(含葡萄糖、果糖、蔗糖等各種糖類)攝取量不宜超過總熱量10%，最好能低於5%，若以「成人每日建議攝取熱量：2000kcal」計算，糖類攝取量應低於200大卡，以「1g葡萄糖=4kcal」計算，即每日糖攝取量應少於50g。