練習1
成分詳情
佐料
430克排骨
輔料蔥半根
兩片芳香的葉子
生姜2片
大蒜3瓣
肉桂1小塊
八角形1
30克冰糖
半碗米酒
2湯匙醬油
2根蔥
適量的鹽
適量的油
五香美味
燒結過程
壹個小時需要時間。
普通難度
紅燒排骨的步驟
1
排骨洗凈，切碎；
2
將排骨放入冷水中煮熟，不要蓋鍋蓋；
三
取出排骨，用清水沖洗幹凈備用；
四
蔥、姜、蒜洗凈，切段、切片；
五
冰糖壞了；
六
鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色。火壹定要小；
七
小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色；
八
將焯過的排骨用糖翻炒；
九
加入醬油上色；
10
加入八角、香葉、桂皮。姜片、蔥段、蒜；
11
倒入黃酒；
12
倒入沒有排骨的開水；蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘；
13
撒上蔥花，拌勻即可食用。
技巧
可以不用黃酒直接用水。
練習2
材料？
400克排骨
清水400毫升
冰糖15g
油1湯匙15g
2根蔥
5片生姜
2小塊肉桂8克
2顆八角茴香
2克鹽1/2茶匙。
生抽1湯匙15g
雕花酒1湯匙15g
紅燒排骨？
鍋中燒開水，放入剁碎的排骨焯至出血，撈出洗凈，瀝幹備用。
鍋裏放1湯匙油，小火煮冰糖至深棕色。炒糖色的時候註意小火。如果冰糖小。顏色壹變黃，炒多了就會變黃。
加入排骨翻炒至顏色均勻。
鍋中倒入400ml水(水量剛剛沒過排骨)，加入所有調料。
大火煮沸後，將排骨和湯轉移到深鍋中，用小火蓋上蓋子，燉60分鐘。
煮至水約1/3，取出桂皮、姜片、小蔥、八角。
繼續煮，直到排骨可以用筷子輕松插入。
轉火收汁，湯汁熬到鍋底。
技巧
1.炒糖色的鹵菜效果比醬油好，味道更好。但是炒糖色的時候就不要炒了。顏色不夠深總比時間太長好。？
2.排骨最好多買些肉，可以帶點肥肉更好吃。？
3.煮到最後，湯汁越來越少，要不時翻動排骨，使其味道和顏色均勻。